[发明专利]一种3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种3D打印用海参‑鱼糜复配材料的制备方法，所述方法以海参和鱼为主要原料，经过鱼原料预处理、绞鱼肉、漂洗鱼肉、鱼肉脱水、制备鱼糜、复配得到能够用于3D打印的海参‑鱼糜复配材料。本发明提供的可适用于3D打印的海参‑鱼糜凝胶体系，对于以海参‑鱼糜为原料进行3D打印的开发具有重要意义。以海参浆为主与鱼糜进行复配，既利于调整复配原料的稠度，使其经过打印后能够保持打印形状；又可以丰富原料体系中的营养物质，均衡营养。并且可以根据特定人群的身体需要，对原料的比例进行调整以改善产品的营养比例，更好的满足各类消费者的需求。

主权项

1.一种3D打印用海参‑鱼糜复配材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、鱼原料预处理：在0～4℃条件下，将原料鱼洗净，取鱼肉；S2、绞鱼肉：使用绞肉孔板直径3～9mm的绞肉机，在0～10℃条件下将步骤S1所得鱼肉绞碎；S3、漂洗鱼肉：用碎鱼肉重量3～5倍的去离子水漂洗步骤S2所得碎鱼肉漂洗2～3次；然后用碎鱼肉重量3～5倍、质量分数0.2％～0.5％氯化钠溶液漂洗所述碎鱼肉1次，每次漂洗时间3～8min，水温控制在0～4℃；S4、鱼肉脱水：将步骤S3所得碎鱼肉4℃、1000～3000g离心脱水5～10min，控制碎鱼肉含水量为78％～80％；S5、制备鱼糜：将步骤S4所得碎鱼肉在0～10℃进行擂溃，擂溃机转速为100～1000r/min，所述擂溃分空擂、盐擂、调味擂三步进行：空擂：取步骤S4制备的碎鱼肉90～120量份，每擂溃40～60s，停止30s共擂溃3～5min；盐擂：将空擂所得鱼糜加入冰水混合物10～35重量份，食盐2～3重量份，每擂溃40～60s，停止30s，共擂溃10～15min；调味擂：将盐擂所得鱼糜加入黄酒0.6～1.5重量份，糖0.5～1重量份、味精0.1～0.3重量份、姜汁0.1～0.2重量份，每擂溃40～60s，停止30s，共擂溃10～15min停止时间不计算在擂溃时间之内，所得鱼糜置于4℃暂存；S6、复配：将步骤S5制备的鱼糜中和海参浆按重量比1～2:1混合，擂溃，擂溃频率100～1000rpm，每擂溃40～60s，停止30s，共擂溃3～8min，得粘度为200～350Pa.s的海参‑鱼糜复合材料。