[发明专利]一种低糖姜脯的加工方法在审
| 申请号： | 201811158257.4 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109349400A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 铜陵白姜发展有限责任公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 金宇平 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖姜脯的加工方法，涉及果脯加工技术领域，包括以下步骤：将生姜切片；用含有柠檬酸的8％盐水浸泡姜片，然后加入占盐水和姜片总质量的2‑3％的食盐，浸泡，再加入1‑2％的食盐，浸泡，再加入1‑2％的食盐，自然发酵，取出姜片；将姜片放入沸水中烫漂，取出，沥干；向姜片中放入占姜片初始质量60‑70％的蔗糖，拌匀，糖渍；向糖渍后的姜片中加入占姜片初始质量0.1‑0.3％的海藻酸钠和0.05‑0.1％的卡拉胶，糖煮，取出；将姜片先采用升温烘烤至含水率35‑45％，再采用真空干燥至含水率25‑30％。本发明加工的姜脯色泽亮黄，色泽度好，外形饱满，渗糖较为充分，甜味均匀，内部辛辣味较弱，含糖量较低，品质好，有很好的保健价值。 | ||
| 搜索关键词： | 姜片 食盐 取出 含水率 低糖 放入 糖渍 浸泡 加工 拌匀 柠檬酸 果脯加工 海藻酸钠 盐水浸泡 自然发酵 辣味 含糖量 卡拉胶 蔗糖 烘烤 甜味 沥干 切片 水中 糖煮 烫漂 生姜 盐水 | ||
【主权项】：
1.一种低糖姜脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选择鲜嫩的生姜，清洗干净，去皮，切片；S2、用含有柠檬酸的8％盐水浸泡姜片，然后加入占盐水和姜片总质量的2‑3％的食盐，浸泡，再加入1‑2％的食盐，浸泡，再加入1‑2％的食盐，然后自然发酵，取出姜片；S3、将姜片放入沸水中烫漂，取出，沥干；S4、向姜片中放入占姜片初始质量60‑70％的蔗糖，拌匀，糖渍；S5、向糖渍后的姜片中加入占姜片初始质量0.1‑0.3％的海藻酸钠和0.05‑0.1％的卡拉胶，糖煮，取出；S6、将姜片先采用升温烘烤至含水率35‑45％，再采用真空干燥至含水率25‑30％。
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