[发明专利]一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法在审
| 申请号： | 201811159337.1 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109055079A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 安贵阳;张兆国;崔广鑫 | 申请（专利权）人： | 安贵阳 |
| 主分类号： | C12G3/00 | 分类号： | C12G3/00 |
| 代理公司： | 西安弘理专利事务所 61214 | 代理人： | 涂秀清 |
| 地址： | 727400 陕西省延安市洛川*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，选取成熟的苹果鲜果，在冷藏温度为‑15℃至‑5℃的冷库中，冰冻储藏3‑7天，将冻果搬出冷库外，在自然日晒下消融3‑5天，然后再次转入冷库冷冻，苹果在交替冰冻消融2‑3次。人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融的过程中，果实颜色转变为红褐色，汁液呈金黄色，苹果内的糖分转化积累，含量达到酿造苹果冰酒的要求，能够保留苹果冰酒的风味口感，营养元素及果香的特征。一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，生产环境安全稳定，提高了生产效率，降低了生产过程中的烂果率，落果率，有效降低冰酒生产的成本，可实现全年工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 苹果 冰酒 消融 人工模拟 冷冻 冷库 冰冻 安全稳定 风味口感 果实颜色 生产过程 生产环境 生产效率 糖分转化 营养元素 金黄色 烂果率 汁液 搬出 冻果 果香 冷藏 落果 日晒 酿造 转入 保留 成熟 积累 生产 | ||
【主权项】：
1.一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，其特征在于，包含以下步骤：步骤1，选取无腐烂、碰伤、农药残留、正常成熟的苹果鲜果作原料；步骤2，将原料在零度以下的冷库中冰冻贮藏若干天；步骤3，将冰冻贮藏的原料搬出冷库，在日最高温度10‑20℃的环境下消融若干天；步骤4，重复步骤2和步骤3操作若干次后，即得苹果冰酒用原料。
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