[发明专利]一种低甲醇芒果甘蔗酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种低甲醇芒果甘蔗酒及其酿造方法。所述的酿造方法包括以下步骤：1)取芒果果肉，打浆，得到芒果原浆；2)取芒果原浆和甘蔗汁混匀，加入果酒酵母后于28‑32℃发酵1‑3天，然后加入糖类组分，在＜28℃条件下进行主发酵，直至发酵液中可溶性总糖含量≤70g/L，收集发酵液；3)将发酵液降温至15‑18℃进行后发酵，直至其中的可溶性总糖含量达到所需酿造类型的果酒中的含糖量要求，所得料液继续降温至4‑8℃并保温静置，直至料液上层产生一定量的凝胶，过滤，收集滤液；4)向滤液中加澄清剂，所得物料经过滤、除菌，得酒液；5)所得酒液进行陈酿，即得。按本发明所述方法酿造的芒果甘蔗酒甲醇含量低，口感好。

主权项

1.一种低甲醇芒果甘蔗酒的酿造方法，包括以下步骤：1)取芒果果肉，打浆，得到芒果原浆；2)取芒果原浆和甘蔗汁混合均匀，所得混合果浆置于发酵罐中，加入果酒酵母，于28‑32℃发酵1‑3天，然后加入糖类组分，之后在低于28℃条件下进行主发酵，直至发酵液中可溶性总糖含量≤70g/L，主发酵完成后收集发酵罐中的发酵液；其中，所述的果酒酵母为选自安琪葡萄酒果酒酵母SY、Lalvin葡萄酒果酒酵母K1‑V1116和Lalvin葡萄酒果酒酵母EC‑1118中的一种或两种以上的组合，所述果酒酵母的加入量为混合果浆重量的0.01‑0.1％；所述糖类组分的加入量为在发酵前混合果浆糖浓度的基础上调节至终浓度为240g‑320g/L；3)将收集的发酵液降温至15‑18℃进行后发酵，直至其中的可溶性总糖含量达到所需酿造类型的果酒中的含糖量要求，所得料液继续降温至4‑8℃并保温静置，直至料液上层产生一定量的凝胶，过滤，收集滤液；4)向收集的滤液中加入澄清剂进行澄清，所得物料进行过滤、除菌，得到酒液，所述的澄清剂为果胶酶和/或壳聚糖；5)所得酒液进行陈酿，即得到所述的低甲醇芒果甘蔗酒。