[发明专利]一种鲜嫩青头菌罐头

摘要

本发明公开了一种鲜嫩青头菌罐头，新鲜青头菌通过冲洗、预煮、与配置好的盐水和石膏水装罐、蒸汽加热等步骤加工，罐内的青头菌色泽鲜嫩，保质时间长，并且具有新鲜青头菌的口感，可开盖即食也可经烹饪后食用，让人们在一年四季都能吃到鲜嫩的青头菌。

主权项

1.一种鲜嫩青头菌罐头，原料为新鲜青头菌，制备过程包括如下：S1、冲洗：将新鲜青头菌均匀分布在冲洗槽内的筛网上，喷淋冲洗，冲洗时间为30～60分钟，除去青头菌表面泥沙和杂质；S2、预煮：将筛网中的青头菌连同筛网一同放入预煮槽内，沸水预煮5～8分钟，沸水中添加柠檬酸使PH值控制在5.2～6.0之间；S3、冷却：筛网上的青头菌连同筛网一同放入冷却槽内，凉水喷淋冷却至低于45℃；S4、修整：用不锈钢小刀剔除青头菌上的斑点和泥根；S5、配置盐水：清水煮沸，在沸水中加入食盐和石膏粉并溶解搅匀，每10000重量分的清水加入的食盐为240～280重量份，加入的石膏粉为5～6重量份；S6、装罐：将修整好的青头菌装入罐中，然后加满盐水，每100重量分的青头菌加入的盐水为80～110重量分；S7、封罐：用罐盖将罐口密封；S8、蒸汽加热：将罐头放入蒸箱内，蒸汽加热，加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟，关闭蒸汽，蒸房内冷却至80℃～90℃；S9、风干冷却：压缩空气吹干罐头表面的水分，室温下冷却。