[发明专利]一种紫米糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201811167892.9 | 申请日： | 2018-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN109349515A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 倪新华;吴文军;瞿怀康;郭保卫;许轲;殷跃军 | 申请（专利权）人： | 江苏紫江生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 常州兴瑞专利代理事务所(普通合伙) 32308 | 代理人： | 王玲玲 |
| 地址： | 212218 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种紫米糕及其制备方法，选用的瓜尔豆胶在紫米糕的速冻过程中起到优良的稳定剂作用，在冷冻时保持稳定，与单甘脂结合共同起到乳化作用，保持紫米糕内部结构平滑均匀，能够避免经速冻后的紫米糕快速融化，定型时间长，延长紫米糕的保持期，同时赋予紫米糕滑溜和糯性的口感，避免粘牙；采用单甘酯，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，增大紫米糕体积；采用环糊精，利用其包结性，提高紫米糕的保香性，延长紫米糕的保香期，避免快速变质及损耗；无副作用，安全可靠。 | ||
| 搜索关键词： | 米糕 速冻 制备 稳定剂作用 瓜尔豆胶 乳化作用 保持期 保香期 保香性 单甘脂 单甘酯 复合体 环糊精 气泡膜 平滑 包结 定型 滑溜 糯性 蛋白质 冷冻 融化 变质 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种紫米糕，其特征在于：所述紫米糕按质量份数包括以下组份：紫米50~100份；蔗糖10~20份；水200~300份；酵母0.1~0.5份；单甘酯0.1~0.5份；瓜尔豆胶0.2~0.3份；环糊精0.1~0.2份。
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