[发明专利]一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法。本发明以53度酱香型白酒为基酒，白酒、澳洲坚果壳和开口澳洲坚果壳果以10:3：0.5的比例浸泡窖藏制得。本发明充分利用了澳洲坚果壳中含有多种具有香味的烯烃、酸类、醛类、内酯类、酮类等化合物的香味特性和色素特点，使浸泡后的酒呈酱油色，充分发挥了澳洲坚果壳的利用价值。制得后的酒既保留了原有酱香型白酒的香味特性，并增添了一些新的陈酿香味，使得酒的香味变得醇和浓郁，同时本露酒具有保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。

主权项

1.一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法，其技术步骤为：(1)选果分级：选取当年采收的优质澳洲坚果，用震荡分级筛选出直径≥20mm的澳洲坚果带壳果；(2)破壳过筛：选取其中一部分优质果采用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行震荡过筛，将果壳和果仁分离；(3)果壳清洗烘干：用清水清洗分离出来的澳洲坚果壳，将清洗后的果壳放于托盘中，在40‑50℃下的低温除湿烘箱中烘干3‑4天；(4)壳果锯口：将另一部分澳洲坚果优质果采用锯口机进行锯口处理，去锯末，在120℃高温烘箱中烘烤1h，冷却后装袋备用；(5)将烘干好的坚果壳3kg和开口壳果0.5kg加入到盛有10kg的53度酱香型白酒的陶瓷酒坛当中，然后将酒坛密封后放于温度15‑17℃的地窖当中，浸泡；(6)将浸泡至少6个月后的澳洲坚果酒过滤后即可饮用。