[发明专利]一种五香牛肉干的制作方法在审
| 申请号： | 201811173496.7 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109452533A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 柳仁山 | 申请（专利权）人： | 贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 贵州省铜仁*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种五香牛肉干的制作方法，包括以下过程：(1)将牛肉切成肉块，加水浸泡；(2)将浸泡过的肉块加到蒸锅中隔水蒸至牛肉变色，冷却，起锅；(3)将步骤(2)所得的肉块加入调味料搅拌均匀，腌制，再加入混合浆液搅拌均匀，腌制；(4)将腌制好的肉块加到蒸锅中蒸一段时间后，冷却，起锅；(5)将步骤(4)所得的肉块切成牛肉条，加入调味料搅拌均匀，腌制，再加入混合浆液搅拌均匀，腌制；(6)将步骤(5)所得牛肉条上锅蒸20‑30min后，加到锅中油炸，即得五香牛肉干。本发明制备的五香牛肉干，外焦里嫩，咀嚼性好，香味浓，回味时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 肉块 五香牛肉干 牛肉 蒸锅 混合浆液 调味料 起锅 冷却 食品加工技术领域 加水浸泡 外焦里嫩 咀嚼性 隔水 变色 制备 制作 浸泡 | ||
【主权项】：
1.一种五香牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将牛肉切成肉块，用清水浸泡20‑30min,捞出沥干；(2)将沥干后的肉块加到蒸锅中隔水蒸至牛肉变色，蒸制时不盖盖子，冷却，起锅；(3)将步骤(2)所得的肉块加入调味料搅拌均匀，腌制4‑5h后，加入混合浆液搅拌均匀，腌制20‑30min；(4)将腌制好的肉块加到蒸锅中隔水蒸1‑1.5h，冷却，起锅；(5)将步骤(4)所得的肉块切成牛肉条，加入调味料搅拌均匀，腌制1‑2h后，加入混合浆液搅拌均匀，腌制10‑15min；(6)将步骤(5)所得牛肉条上锅蒸20‑30min后，加到锅中油炸4‑5min，捞出沥干、冷却，即得五香牛肉干。
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