[发明专利]一种充气型浊酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201811175134.1 | 申请日： | 2018-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN109181959A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 钟小丹;张洁 | 申请（专利权）人： | 湖北米婆婆生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/04 |
| 代理公司： | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人： | 赵登高 |
| 地址： | 432003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种充气型浊酒的酿造工艺，其包括以下步骤：将米进行清洗、除杂、浸泡然后蒸熟，冷淋后加入甜酒曲进行糖化发酵；将糖化后的酒糟取汁留糟后，加入酵母进行酒精发酵；将酒精发酵后的酒液经超滤后与榨汁后的糟混合调配；混合调配的酒体经过过滤均质后进行灌装，灌装后的酒体充入二氧化碳，最后进行封装。本发明所述的充气型浊酒的酿造工艺，其利用糖化发酵和酒精发酵，使米中的淀粉类大分子都转化为小分子并结合超滤、胶体磨和均质工艺，无需添加任何添加剂即可达到较好的悬浮效果。 | ||
| 搜索关键词： | 酒精发酵 酿造工艺 充气型 混合调配 糖化发酵 超滤 灌装 酒体 糖化 均质工艺 悬浮效果 酒糟 胶体磨 甜酒曲 小分子 除杂 酒液 均质 取汁 榨汁 蒸熟 二氧化碳 酵母 淀粉 封装 添加剂 过滤 浸泡 清洗 转化 | ||
【主权项】：
1.一种充气型浊酒的酿造工艺，其特征在于，其包括以下步骤：S1、将米进行清洗、除杂、浸泡然后蒸熟，冷淋后加入甜酒曲进行糖化发酵；S2、将糖化后的酒糟取汁留糟后，加入酵母进行酒精发酵；S3、将酒精发酵后的酒液经超滤后与榨汁后的糟混合调配；S4、混合调配的酒体经过过滤均质后进行灌装，灌装后的酒体充入二氧化碳，最后进行封装。
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