[发明专利]一种抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法在审
| 申请号： | 201811178142.1 | 申请日： | 2018-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN109135988A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 苏宁;严斌;蒋文鸿;郑君;李伟;齐荣;王振中;王磊;董宣;庞建;张瑞锋 | 申请（专利权）人： | 中粮华夏长城葡萄酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 石家庄国为知识产权事务所 13120 | 代理人： | 谢茵 |
| 地址： | 066600 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提供抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法。本发明提供的抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法，通过优化酵母菌的添加时机以及添加量，可有效抑制冷浸取过程中抑制发酵液中野生菌尤其是野生酵母菌的生长繁殖，从而降低冷浸渍过程中由于自然发酵启动而使得冷浸渍提前终止的风险，可使冷浸取时间适当延长，保证了冷浸取工艺按照预定的计划完成，使葡萄中丰富的酚类物质和芳香物质有效的浸提出来，使所酿造的葡萄酒色泽较深，果香、酒香协调浓郁，且保证了葡萄酒品质的稳定性，解决了由于自然发酵导致的冷浸渍时间不同，从而造成葡萄酒品质不稳定问题的出现。 | ||
| 搜索关键词： | 冷浸渍 自然发酵 葡萄酒酿造 冷浸 葡萄酒 酵母菌 野生酵母菌 芳香物质 酚类物质 稳定问题 有效抑制 发酵液 添加量 野生菌 果香 酒香 酿造 繁殖 葡萄 保证 生长 时机 优化 协调 | ||
【主权项】：
1.一种抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法，其特征在于，将葡萄和辅料加入发酵罐以后，加入酵母菌纯种菌，然后降温进行冷浸渍。
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