[发明专利]一种发酵刺梨汁的制备工艺及应用在审
| 申请号： | 201811180648.6 | 申请日： | 2018-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN109105889A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 徐晓飞 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L33/105;A23L33/135;A23L2/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公布一种发酵刺梨汁的制备工艺及应用，所述制备方法包括以下步骤：(1)将刺梨鲜果清洗晾干后，浸泡于1‑5％浓度壳聚糖溶液中5‑30min，晾干待用；(2)将晾干后刺梨果置于温度10‑25℃环境，放置24‑72h，随后将刺梨果破碎，得刺梨均浆，按重量以100‑1000CFU/g接种复合乳酸菌进行密封发酵，当pH＜3.5时，得刺梨发酵液；(3)将刺梨发酵液混匀后过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得发酵刺梨汁。所获得的发酵刺梨汁在增强免疫和抗氧化作用方面优于原始压榨刺梨汁，且口感更为柔和，可应用于制备具有增强免疫预防癌症和抗氧化的功能性食品、保健食品、特殊医学用途食品和老年食品中，适合人们长期保健食用。 | ||
| 搜索关键词： | 刺梨 发酵 晾干 增强免疫 制备工艺 刺梨果 发酵液 制备 应用 复合乳酸菌 功能性食品 抗氧化作用 壳聚糖溶液 离心上清液 刺梨鲜果 密封发酵 医学用途 抗氧化 灭菌 压榨 保健食品 混匀 均质 过滤 接种 浸泡 破碎 清洗 柔和 癌症 食用 预防 | ||
【主权项】：
1.一种发酵刺梨汁的制备方法，其特征在于，包括：(1)刺梨前处理：将刺梨鲜果清洗晾干后，浸泡于1‑5％浓度壳聚糖溶液中5‑30min，取出、晾干；(2)刺梨发酵：将晾干后刺梨果置于温度10‑25℃环境，放置24‑72h，随后将刺梨果破碎，得刺梨均浆，按重量以100‑1000CFU/g接种复合乳酸菌进行发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、醋酸杆菌。密封发酵，当pH＜3.5时，得刺梨发酵液；(3)刺梨汁获得：将刺梨发酵液混匀后过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得发酵刺梨汁。
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