[发明专利]一种雪花梨啤酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种雪花梨啤酒及其酿造方法，属酿酒技术领域，包括以下步骤：(1)雪花梨汁制作。选取新鲜的成熟雪花梨、蜂蜜为原料，将雪花梨洗净，分离果肉和果皮、进行压榨，对压榨后的雪花梨汁进行澄清、过滤，再加入蜂蜜，得到雪花梨汁；(2)啤酒麦汁制备。将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物，得到麦汁；(3)两者安一定比例调和。将雪花梨果汁和麦汁按体积比混合均匀，得到混合物，然后经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却后排除冷凝固物；(4)发酵与后处理。本发明由雪花梨发酵液、麦汁混合后发酵酿制而成。通过在发酵不同时期接入非酿酒酵母和酿酒酵母，联合发酵增加了雪花梨啤酒酒中风味物质的种类和含量，即改善了口感，又提高了品质。本发明所得雪花梨啤酒产品风格独特，酒体醇厚协调，酒香浓郁纯，口感舒适，具有典型性。

主权项

1.一种雪花梨啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)雪花梨果汁制作如下：a.选取成熟的新鲜雪花梨、蜂蜜味原料，将雪花梨洗净，分离果肉和果皮、果肉压榨，对压榨后的雪花梨汁进行澄清、过滤，加入蜂蜜，得到雪花梨果汁；(2)啤酒制备如下：b.根据权利要求1所述的一种雪花梨啤酒的酿造方法，其特征在于所述啤酒的麦汁原料的制备：将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物得到麦汁；(3)两者按一定比例调和如下：a.将雪花梨果汁和麦汁按体积比混合均匀，得到混合物，然后经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却后排除冷凝固物；b.发酵与后处理：向步骤(3.a)的发酵装置中加入活性酵母醪液，分布均匀后控制温度，进行前酵，当双乙酰含量下降时，结束前酵，除去酵母泥；然后调节温度后，进行后酵，然后除去沉淀物得到原酒，然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷，膜过滤除菌后，得到雪花梨啤酒。