[发明专利]红油脱骨凤爪的制备方法

摘要

红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂及防腐剂；步骤二，熬汤：锅内依次加入清水150份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂及防腐剂，形成卤汤；步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤四，预煮；步骤五，漂洗；步骤六，浸泡；步骤七，沥汤；步骤八，拌料；步骤九，包装；步骤十，灭菌：包装完成后及时辐照杀菌；即获得红油脱骨凤爪成品；本发明工艺简单，易于操作，使原料处理标准化，减少用于前处理的中草药的消耗，降低生产成本，而且大大提升了成品凤爪的口感鲜脆程度，拌料均匀，色泽鲜艳光亮，肉质饱满，口感极佳；安全卫生，灭菌效果好。

主权项

1.红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂及防腐剂；步骤二，熬汤：锅内依次加入清水150份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂及防腐剂，形成卤汤；步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤四，预煮：锅内放入150份清水，烧开，取150份自然解冻后的脱骨凤爪倒入其中，待水再次沸腾开始计时，6‑8分钟后将脱骨凤爪捞出，洗净，过冷；步骤五，漂洗：缸内放150份清水，加入4.5份克灵固，充分搅匀，将去除残留碎骨、老皮、脚丁后的脱骨凤爪倒入其中，漂25分钟后捞出，再次清洗；步骤六，浸泡：将沥干水分的150份脱骨凤爪倒入制备好的卤汤中浸泡12小时；步骤七，沥汤：将浸泡后的脱骨凤爪捞出，沥汤30分钟；步骤八，拌料：将150份脱骨凤爪中加入拌料，用滚揉机搅拌2分钟；步骤九，包装：边搅拌边装袋，让每个凤爪裹上一层红油，同时保证袋口的清洁；步骤十，灭菌：包装完成后及时辐照杀菌；即获得红油脱骨凤爪成品。