[发明专利]一种系列口味烤海苔卷的生产方法及其产品

摘要

本发明公开一种系列口味烤海苔卷的生产方法及其产品，通过原材料预处理，压模卷海苔以及包装工序，制备出的产品蛋白质含量为49.6%‑51.3%，脂肪含量为5.6%‑6.5%，碳水化合物含量为14.3%‑15.2%，钠含量为0.43%‑0.47%，钙含量为0.11%‑0.13%，磷含量为0.90%‑0.98%，铁含量为0.02%‑0.03%，产品营养丰富；水分含量为1.7%‑2.1%，产品保质期能达到18个月以上；针对不同口味的产品，确定各自的配料配方组成，并选择一次撒粉入味烤制工序或入味烤制前后分开两次撒粉工序。

主权项

1.一种系列口味烤海苔卷的生产方法，其特征在于，所述方法如下：A原材料预处理：a调味粉混合，将盐与糖按照实际需求的混合比例混合，粉碎，然后将粉碎后的混合物与葡萄糖按比例混合；b紫菜金属检测、异物挑选，拆包将一次加工紫菜光面朝上放入供给机内发送，过金属检测机和异物选出机，干紫菜通过金属检测机和异物选出机后，收集到回潮箱周转框中；c紫菜回潮，将经过金属检测、异物挑选后装入框中的干紫菜放入回潮箱中进行回潮，或放入密闭房间内进行回潮，用快速水分测定仪测试，回潮后紫菜水分达到要求；B撒粉：开启撒粉机，调整好撒粉机撒粉频率和撒粉机链条运动速度，待机器正常运转后，开始摆紫菜和撒调味粉，撒好一层后，再将回潮后的紫菜毛面朝上平铺在上一层紫菜上面，继续撒粉，堆积层数不得超过30层，然后再用托盘将撒好粉的紫菜放入传递窗中；C压模：所述压模依次包括①试压；②压模；③模板擦拭；④收集；D卷海苔：开启的紫菜成卷装置，压膜并冷却后的海苔通过传送带，进入隧道烘干炉并控制通过速度，在下方烤盘作用下进行回温烘烤，实现紫菜回软，以紫菜表面温度达到海苔适宜卷起粘合且不松脱为准，为后续的成卷工艺做好准备；软化后的海苔，通过传送带和进料斗，进入成形圆筒，在其内部经过初卷、前向运输、最终卷成等步骤，从出口输出，进入固化箱；E包装工序：①全检：将海苔卷从固化箱中取出进行包装，在放入包装机导轨内时，操作人员用手轻微捏海苔卷，如发现海苔卷不脆、硬，偏软，应确认为不良品、剔除；② 包装：开机、停机、换膜需进行负压检测，负压压力需达到‑0.060mpa；③ 装盒/袋：装盒封口前需过秤称量，克重不符合要求剔除。