[发明专利]红酸辣汤

摘要

本发明公开了一种红酸辣汤，属于食品调料；旨在提供一种口感细腻爽滑、味道鲜美、香味浓郁醇厚、营养丰富、保质期长的风味火锅底料。由新鲜的皱皮红山辣椒、白酒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果、熟大豆、食盐制成。其方法是：将新鲜的皱皮红山辣椒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果粉碎；然后与熟大豆、白酒、食盐混匀，装坛发酵，得一次发酵料；向所述一次发酵料中加入炒熟的糯米粉、糯小米、纯净水和食盐，拌匀、继续发酵，得二次发酵料；向所述二次发酵料中加入醪糟液和纯净水，拌匀、继续发酵，得三次发酵料；将所述三次发酵料磨碎成浆料，继续发酵。本发明香味浓郁、味道鲜美、营养丰富、酸辣适中，是一种老少皆宜、风味独特的火锅底料。

主权项

1.一种红酸辣汤，包括辣椒、糯米；其特征在于主要由下列重量份的原料制成：新鲜的皱皮红山辣椒1000、50°白酒5、生姜8、沙姜1、大蒜2、野葱果1、蒸熟的大豆30、食盐若干，其制备方法如下：1）将新鲜的皱皮红山辣椒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果粉碎至0.5㎝左右；2）将粉碎的皱皮红山辣椒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果与蒸熟的大豆、50°白酒、食盐20份混合均匀、装坛，20‑25℃环境中发酵30天，得一次发酵料；3）向所述一次发酵料中加入5%倍重的炒熟糯米粉、1%倍重的糯小米、2%倍重的纯净水和1%倍重的食盐，搅拌均匀，20‑25℃环境中继续发酵60天，得二次发酵料；4）向所述二次发酵料中加入6%倍重的醪糟液和2%倍重的纯净水，搅拌均匀，20‑25℃环境中继续发酵60天，得三次发酵料；5）将所述三次发酵料磨碎成浆料，在温度20‑25℃环境中继续发酵60天。