[发明专利]一种马口铁酱卤鸭罐头及其加工方法在审
| 申请号： | 201811204079.4 | 申请日： | 2018-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN109511856A | 公开（公告）日： | 2019-03-26 |
| 发明（设计）人： | 陈季旺;胡海;易小平;张一鸣;高常青;程水源 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L3/10 | 分类号： | A23L3/10;A23L5/10;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马口铁酱卤鸭罐头及其加工方法，该加工方法包括：(1)将鸭子进行修剪、清洗后沥干，得到整鸭；(2)采用食用盐和料酒对整鸭进行腌制；(3)将腌制好的整鸭进行热风干燥，冷却后切块，得到鸭制品；(4)将鸭制品置于卤水中，进行卤制；(5)将卤制后的鸭制品用果葡糖浆液进行涂抹，沥干后于植物油中炸制，至鸭制品表皮呈焦糖色时取出；(6)将步骤(5)得到的鸭制品装入马口铁罐中，封罐，杀菌，然后反压冷却，得到成品。本发明加工的酱卤鸭制品罐头鸭制品色泽深红发亮、风味浓郁；加工的酱卤鸭制品罐头肉质紧密、口感好、油脂含量低。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭制品 酱卤鸭 马口铁 罐头 整鸭 加工 腌制 沥干 卤制 果葡糖浆液 反压冷却 热风干燥 植物油 焦糖色 食用盐 表皮 发亮 封罐 料酒 切块 肉质 水中 炸制 杀菌 涂抹 修剪 装入 鸭子 冷却 清洗 取出 | ||
【主权项】：
1.一种马口铁酱卤鸭罐头的加工方法，其特征在于，该加工方法包括：(1)将鸭子进行修剪、清洗后沥干，得到整鸭；(2)采用食用盐和料酒对整鸭进行腌制；(3)将腌制好的整鸭进行热风干燥，冷却后切块，得到鸭制品；(4)将鸭制品置于卤水中，进行卤制；(5)将卤制后的鸭制品用果葡糖浆液进行涂抹，沥干后于植物油中炸制，至鸭制品表皮呈焦糖色时取出；(6)将步骤(5)得到的鸭制品装入马口铁罐中，封罐，杀菌，然后反压冷却，得到成品。
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