[发明专利]一种枸杞白酒的酿造方法

摘要

本发明提供一种枸杞白酒的酿造方法，具体涉及枸杞白酒蒸馏技术领域，本发明主要是以枸杞、藜麦和枸杞叶为发酵原料，筛选后摊铺、润料，然后进行蒸煮，并拌以酒曲或糖化发酵剂进行发酵，再经过蒸馏酿制成枸杞白酒。本发明可充分提取枸杞中的营养成份，提高原料的利用率，用此方法酿制出的枸杞酒，果香味浓郁，口味醇和圆润，酒体丰满，后味绵长含有更加丰富的营养成分和保健成分，适于广泛推广。

主权项

1.一种枸杞白酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：S000，筛选，先将枸杞干果、藜麦和枸杞叶原料进行筛选，去掉虫蛀和霉烂的原料以及尘土杂质用水进行清洗；S001，粉碎，将筛选后的藜麦用磨面机在粉碎车间作粉碎处理；S002，配料、润料，将粉碎后的藜麦与枸杞干果和枸杞叶混合后水平摊铺，然后用温水喷洒进行润料，温水温度小于85℃，润料时间控制在12～24h；其原料按以下的比例范围组合，即枸杞干果：藜麦：枸杞叶为 100∶30∶15至100∶60∶30；S003，蒸煮，将润料后的原料放入蒸锅内篦子上通过沸水进行蒸煮，温度为90℃～100℃，蒸煮时间为30～45min，蒸煮至70%～80%的成熟度，即原料中藜麦颜色由白色变为微黄色，通过手捻可使藜麦捏扁、破碎；然后将蒸煮后的原料取出进行摊晾，摊晾的厚度保持在3 cm～5cm，摊晾温度保持在20℃～35℃；S004，发酵，将蒸煮、摊晾后的原料拌以10%～30%的酒曲或糖化发酵剂行成酒醅，入窖进行厌氧发酵；酒醅中各原料的比例范围组合，即枸杞干果：藜麦：枸杞叶：酒曲或糖化发酵剂为100：30：15：14.5至100：60：30：43.5；入酵时的温度控制在20℃～35℃，发酵时酒醅温度控制在15℃～38℃；环境温度控制在5℃～30℃；发酵时间为20～30天；S005，蒸馏，将发酵后的原料送入蒸锅中进行蒸馏，上锅保持大气压0.35～0.45MPa，蒸锅内温度控制在85℃～100℃，蒸馏1～2h，同时根据不同时间段内蒸馏出的酒液酒精度不同对酒液进行分批提取；S006，勾调，将蒸馏提取的低酒精度范围内的酒液与高酒精度范围内的酒液进行混合，并加入5%～10%的蜂蜜进行勾调，实时检测酒液的酒精度，可将酒液的酒精度勾调至36％～65％Vol；S007，过滤，将勾调好的酒液在精调车间经硅藻土过滤机或白酒净化催醇一体机进行过滤，温度保持在20℃～25℃进行，然后将过滤后的酒液静置20～30天；S008，保藏，将过滤、静置后的酒液转移到酒库的酒海内储存6～12个月，环境要求干燥，温度保持在20℃～25℃；即得成品酒液，然后将成品酒液装入精选瓶封装。