[发明专利]无奶型柿子冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201811210471.X | 申请日： | 2018-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN109170115A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 王辉 | 申请（专利权）人： | 王辉 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/32 |
| 代理公司： | 北京中企鸿阳知识产权代理事务所(普通合伙) 11487 | 代理人： | 李文丽 |
| 地址： | 102100 北京市延*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开一种无奶型柿子冰淇淋及其制备方法。所述无奶型柿子冰淇淋是由以下质量分数的原料构成：柿子果浆60‑80％，植物油3‑15％，白砂糖5‑20％，乳化剂0.3‑1％，稳定剂0‑5％，酸度调节剂0.1‑0.5％，护色营养强化剂0.02‑0.1％，抗氧化剂0.1‑0.5％。其制备方法包括以下步骤：1)柿子脱皮去核，搅拌成柿子果浆；2)加入植物油，白砂糖，乳化剂，稳定剂，酸度调节剂，护色营养强化剂和抗氧化剂，制成混合料；3)将上述混合料进行巴氏杀菌处理；4)进行粉碎和均质处理；5)冷冻至0‑5℃进行老化；6)放入冰淇淋机，在搅拌下进行充气凝冻，取出包装，速冻硬化即得。本发明中的柿子冰淇淋口感细润、松柔；无任何奶制品的添加，避免了高脂高蛋白辅料带来的潜在健康风险。 | ||
| 搜索关键词： | 柿子 冰淇淋 制备 白砂糖 酸度调节剂 营养强化剂 植物油 抗氧化剂 混合料 乳化剂 柿子果 稳定剂 护色 冰淇淋口感 巴氏杀菌 冰淇淋机 均质处理 质量分数 脱皮 高蛋白 奶制品 放入 高脂 凝冻 去核 速冻 充气 冷冻 硬化 取出 老化 健康 | ||
【主权项】：
1.一种无奶型柿子冰淇淋，包括以下质量分数各组分：柿子果浆60‑80％，植物油3‑15％，甜味剂5‑20％，乳化剂0.3‑1％，稳定剂0‑5％，酸度调节剂0.1‑0.5％，护色营养强化剂0.02‑0.1％，抗氧化剂0.1‑0.5％。
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