[发明专利]制作枸杞沙棘果汁的工艺

摘要

本发明涉及一种制作枸杞沙棘果汁的工艺，步骤包括：1)制粗沙棘果浆；2)沙棘果浆护色处理；3)沙棘果浆酶解；4)沙棘果浆冷却；5)沙棘果浆离心处理；6)清洗枸杞；7)枸杞粗破碎；8)枸杞护色处理；9)枸杞果浆进行再次磨制；10)枸杞果浆酶解；11)枸杞果浆冷却；12)枸杞果浆离心处理；13)沙棘汁和枸杞汁混合；14)加入配料；15)将混合果汁静置1～5h后加入0.8～1.2份的明胶，混合后静置3～5h；16)将静置后的果汁采用高压脉冲电场杀菌得到无菌澄清液，电场强度为15～20kv/cm，脉冲数＞20个，脉冲宽度为10～40us；17)无菌灌装制得枸杞沙棘果汁。本发明生产过程工艺可靠，经济实用，VC含量高，是一种加工品质高，可满足生产实际需要的常温保鲜枸杞沙棘果汁。

主权项

1.制作枸杞沙棘果汁的工艺，其特征在于，步骤包括：1)取果形完整、无损伤的沙棘果，清洗除去表面杂质后用榨汁机进行榨汁得到粗沙棘果浆；2)将粗沙棘果浆立即采取抗氧化护色处理，将配置好的护色液加入到粗沙棘果浆中，以重量百分比计，所述护色液选用0.05～0.1％葡萄糖氧化酶、0.01～0.08％抗坏血酸、0.03～0.12％氯化钙、0.01～0.05％柠檬酸；3)将步骤2得到的粗沙棘果浆置于酶解罐中，向酶解罐中投入果胶酶进行分解，果胶酶的加入重量百分比为0.1～0.3％，温度为40～50℃，分解时间为40～60min；4)将酶解后的沙棘果浆冷却至25～30℃，静置20～30min；5)将静置后的沙棘果浆进行三相离心处理自上而下依次分离出沙棘果油、果汁和果肉沉淀；6)使用生活清水清洗经过质检的鲜枸杞，挑选出腐烂果、霉变果、病虫害果及果叶、果梗等其他杂质；7)对枸杞进行粗破碎，并利用柠檬酸调整物料的PH值为3.8～4.5；8)将破碎后制得的枸杞果浆进行护色处理，将配置好的护色液加入到枸杞果浆中，以重量百分比计，所述护色液选用0.05～0.1％葡萄糖氧化酶、0.01～0.08％抗坏血酸和0.05～0.1％的柠檬酸；9)将枸杞果浆进行再次磨制，经过磨制后的枸杞果浆进一步通过25～30Mpa高压均质，使得果浆更细化；10)将步骤9得到的枸杞果浆置于酶解罐中，向酶解罐红投入果胶酶进行分解，果胶酶的加入重量百分比量为0.1～0.3％，温度为40～50℃，分解时间为40～60min；11)将酶解后的枸杞果浆冷却至25～30℃，静置20～30min；12)将静置后的枸杞果浆进行三相离心处理自上而下依次分离出枸杞果油、果汁和果肉沉淀；13)按重量份数，选取步骤5制得沙棘果汁30～40份、步骤12制得的枸杞果汁10～15份混合；14)选取白砂糖5～8份、黄原胶1～3份、蜂蜜3～5份、水50～80份加入到枸杞和沙棘混合果汁中；15)将混合果汁静置1～5h后加入0.8～1.2份的明胶，混合后静置3～5h；16)将静置后的果汁采用高压脉冲电场杀菌得到无菌澄清液，电场强度为15～20kv/cm，脉冲数＞20个，脉冲宽度为10～40us；17)无菌灌装制得枸杞沙棘果汁。