[发明专利]一种手工黄茶冷萃闷黄方法

摘要

本发明公开了一种手工黄茶冷萃闷黄方法，包括杀青、摊凉、揉捻、冷萃闷黄和干燥。该方法可将同批次的鲜茶叶闷黄程度更加接近，而利用闲置的冷库进行冷萃闷黄可提高冷库的利用率并提高黄茶的品质，该方法可实时观察黄茶的变黄程度，中途无需翻动茶叶，减少人力成本的投入，降低黄茶的制作成本。

主权项

1.一种手工黄茶冷萃闷黄方法，其特征在于，包括以下步骤：杀青：斜锅杀青，杀青锅磨光打蜡，每锅投放鲜茶叶500g，温度先高后低，高温控制在120℃‑130℃，低温控制在80℃‑90℃，鲜茶叶下锅后，双手轻快翻炒，使鲜茶叶均匀受热，杀青全程控制于4分钟左右；摊凉：将经过杀青的鲜茶叶放入竹条编织的簸箕中，轻轻扬起5‑6次使经过杀青的鲜茶叶散发热气，摊凉4‑5分钟即可进行揉捻；揉捻：将摊凉后的萎凋茶叶倒入茶叶揉捻机中进行揉捻，嫩叶揉捻时间控制在10‑15分钟，老叶揉捻时长控制在15‑20分钟；冷萃闷黄：将揉捻后的茶叶分层铺放在簸箕中，层数为5层，然后将铺放好茶叶的簸箕放置于冷库中，冷库的温度控制在10℃‑15℃，冷库中冷藏的时间控制在15‑20天；干燥：将簸箕中的闷黄茶叶放在炭火炕灶上进行烘干，温度控制在40℃‑50℃，每隔2‑3分钟翻一次，将闷黄茶叶烘至足干时下灶，即可得到黄茶。