[发明专利]一种魔芋精粉的加工方法

摘要

一种魔芋精粉的加工方法，流程如下：鲜芋球茎清洗、去皮、切片、护色、粉碎、脱溶除杂、洗涤、干燥、干研磨、分筛、均质、检验、包装、入库；操作要点：研磨时将魔芋粉与乙醇溶按一定比例混合放于砂轮磨中研磨，其目的是将精粉粒子表面的杂质研磨出来，分离的液体介质的选择用乙醇的最终浓度不宜低于30％左右，用30％以上的乙醇溶液洗涤滤网内的魔芋精粉粒子，再离心分离。本发明提供的这种魔芋精粉的加工方法，在经过乙醇洗涤和压滤之后，魔芋精粉中杂质的含量降低，魔芋精粉在色泽、溶解度、粘度和纯度等方面的性质会得到改善。

主权项

1.一种魔芋精粉的加工方法，其特征在于，魔芋精粉加工工艺流程如下：鲜芋球茎清洗、去皮、切片、护色(漂白)、粉碎、脱溶除杂、洗涤、干燥、干研磨、分筛、均质、检验、包装、入库，操作要点：(1)魔芋清洗去皮与芋角加工相同，魔芋球茎用手工去掉顶芽及根放入清洗机内洗净，在洗涤过程中，球茎外皮要彻底、干净的去掉；去皮的方法可用机械去皮，但机械去皮需与人工去皮相结合，也可用化学去皮，其方法是，将洗净后的球茎浸入60℃以上5‑15％的氢氧化钠溶液中，当外皮一触即落时取出，随即用清水冲洗；(2)切分若用砂轮磨粉碎研磨，则利用切片机将去皮后的磨芋切成小块，若使用剪断滚筒型粉碎机粉碎研磨，可省去切分过程，切分后要立即用亚硫酸盐进行护色；(3)粉碎，研磨，分离护色：魔芋护色采用将亚硫酸盐溶解于介质中，浓度以50‑200ppm为宜，一般在第一次粉碎介质中加入使用。粉碎：首先，确定乙醇溶液的用量。一般溶液用量为鲜魔芋重量的3倍，若采用剪断滚筒式粉碎机，则将鲜魔芋与乙醇溶液按适当比例加入筒体内，粉碎至粒度0.6mm左右，再送入砂轮磨中进一步粉碎。若使用砂轮磨粉碎则将切分的魔芋与酒精溶液分别按比例同步加入，但磨间距要适当，使精粉粒子完全分开；分离：采用离心过滤机进行分离，在离心机上装上100‑150目的滤网，将上面浆状物倒入其中，开启离心机，让可溶物质及小颗粒杂质在离心力的作用下，穿过滤网随溶液离心除去，精粉粒子留在滤网内；研磨：将上面的魔芋粉与乙醇溶按一定比例混合放于砂轮磨中研磨，其目的是将精粉粒子表面的杂质研磨出来；分离：液体介质的选择用乙醇的最终浓度不宜低于30％左右，用30％以上的乙醇溶液洗涤滤网内的魔芋精粉粒子，再离心分离，根据质量要求，重复分离；(4)干燥上述工序后得到的是湿精粉，含湿量在70％以上，因此要进行干燥，由于含湿量高，需烘烤2‑3次；(5)筛分、检验、均值、包装干燥后的精粉一般采用振动筛分器进筛分，根据对产品质量和客户的要求，可选用孔径40目、60目、80目、100目、120目、140目的筛网进行筛分。筛分后的精粉要对其水分、粘度、凝胶强度等项目按标准方法进行检验，检验后的产品用混合器将同一类别的精粉进行充分混合，最后进行包装入库。