[发明专利]一种富含多酚的固态状茶油及制备方法有效
| 申请号： | 201811215343.4 | 申请日： | 2018-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN109287770B | 公开（公告）日： | 2022-09-23 |
| 发明（设计）人： | 罗水忠;胡象方;潘利华;郑志;姜绍通 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;A23D9/013 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种富含多酚的固态状茶油及制备方法。富含多酚的固态状茶油为乳白色的块状固体，含油量大于90%、硬度为160‑350g、过氧化值不高于3.50 mmol/kg、DPPH自由基清除率不低于92%。本发明以茶多酚棕榈酸酯和单棕榈酸甘油酯为粒子乳化剂，以果胶为稳定剂及凝胶剂，以茶油为油相，制备固态状茶油。工艺简便，易于实施，拓宽了茶多酚棕榈酸酯及果胶的应用领域，提高了固态油脂的安全性及营养价值。本发明的固态状茶油可直接添加于蛋糕、冰淇淋等产品的制作中，在减少这些产品中反式脂肪酸含量的同时，赋予它们独特的风味及保健功效，从而提高它们的品质。本发明的固态状茶油常温下可维持良好的固体状态，便于贮藏及运输，它们经过搅拌破碎便可直接使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 固态 茶油 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种富含多酚的固态状茶油，其特征在于：所述固态状茶油为乳白色的块状固体，含油量大于90%、硬度为160‑350g、过氧化值不高于3.50 mmol/kg、DPPH自由基清除率不低于92%；在600‑800 r/min条件下剪切破碎6‑8 min，成油凝胶状即可以使用。
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