[发明专利]一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，公开了一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法，包括：打浆、一次提取、二次提取、发酵、三次提取、浓缩；本发明提供的用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法，方法简单，充分提高马齿苋的附加值，增加市场上的粉丝品种，天然健康，满足消费者的营养和保健需求；选择花期的马齿苋，含有较高的营养成分，热烫后进行打浆，利于破坏马齿苋的组织结构，提高马齿苋的利用率；打浆后加水进行超声提取，快速提取马齿苋中的水溶性成分；一次提取后向滤渣中加入酒精溶液，并进行超声，提取滤渣中的醇溶性成分，简单方便，不含任何有毒试剂，更加安全健康。

主权项

1.一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）打浆：选择花期采摘马齿苋，清洗干净，于蒸汽中热烫10~15s，自然降温，打浆，得马齿苋浆；（2）一次提取：向马齿苋浆中加入马齿苋重量70~80倍量的纯净水，常温下，于31~33kHz超声20~30min，过滤，得一次滤液和一次滤渣；（3）二次提取：向一次滤渣加入一次滤渣重量40~50倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，于10~15℃、32~34kHz超声15~20min，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（4）发酵：向二次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为二次滤渣重量的2~3%，混合均匀，先于24~26℃发酵20~24h，再于21~23℃发酵4~5d，过滤，得发酵液和发酵渣；（5）三次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量65~75倍量的热水，于40~50℃、30~32kHz超声30~40min，过滤，得三次滤液和三次滤渣；（6）浓缩：将一次滤液、二次滤液、发酵液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~7%，得粉丝添加剂。