[发明专利]一种荷载反式白藜芦醇/苷的人造奶油替代物及其制备方法在审
| 申请号： | 201811223755.2 | 申请日： | 2018-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN109511745A | 公开（公告）日： | 2019-03-26 |
| 发明（设计）人： | 王强;石爱民;焦博;刘丽;胡晖;刘红芝 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/04 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种荷载反式白藜芦醇/苷的人造奶油替代物及其制备方法。所述制备方法包括：(1)配制花生蛋白分散液，向其中加入转谷氨酰胺酶，水浴条件下进行交联反应，升温加热后，得到凝胶块；继续向凝胶块中加水，高速剪切，高压均质，超声，调pH值，得到微凝胶颗粒分散液；(2)避光条件下，将反式白藜芦醇/苷加至食用油中，搅匀，继续加入步骤(1)所得微凝胶颗粒分散液，高速剪切，得到高内相Pickering乳液，即荷载反式白藜芦醇/苷人造奶油替代物。本发明所述的荷载反式白藜芦醇/苷人造奶油替代物中反式白藜芦醇/苷保持较高的活性，并可解决反式脂肪带来的一系列产业问题。 | ||
| 搜索关键词： | 反式白藜芦醇 人造奶油 荷载 替代物 分散液 制备 微凝胶颗粒 高速剪切 凝胶块 转谷氨酰胺酶 避光条件 反式脂肪 高压均质 花生蛋白 交联反应 升温加热 水浴条件 食用油 超声 搅匀 配制 | ||
【主权项】：
1.一种荷载反式白藜芦醇/苷的人造奶油替代物的制备方法，其特征在于，包括：(1)配制花生蛋白分散液，向其中加入转谷氨酰胺酶，水浴条件下进行交联反应，升温加热后，得到凝胶块；继续向凝胶块中加水，高速剪切，高压均质，超声，调pH值，得到微凝胶颗粒分散液；(2)避光条件下，将反式白藜芦醇/苷加至食用油中，搅匀，继续加入步骤(1)所得微凝胶颗粒分散液，高速剪切，得到高内相Pickering乳液，即荷载反式白藜芦醇/苷人造奶油替代物。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国农业科学院农产品加工研究所，未经中国农业科学院农产品加工研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811223755.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种豆腐干加工装置
- 下一篇：圆棍紧压茶及可调控直径的圆棍紧压茶生产方法
