[发明专利]一种罗汉果全麦面包及其制备方法

摘要

本发明实施例中提供了一种罗汉果全麦面包及其制备方法。水溶性膳食纤维能够补充全麦面包中的膳食纤维含量，同时，水溶性膳食纤维主要为果胶、聚葡萄糖以及羧甲基纤维素等低脂低热量物质，具有黏性，能够促进全麦粉在混合过程中形成面筋，易于加工成型，从而突破全麦粉含量的限制。另外，水溶性膳食纤维能够在烘烤的过程中形成具有支撑作用的网状的组织结构，同时将产生的二氧化碳气体或者水蒸气包覆在网状结构中，使面包质地更为松软，当水溶性膳食纤维与水蒸气接触一段时间后，将慢慢溶解，留下细小微孔，此细小微孔在高温下固定成型，进一步增加面包的松软度。此外，本申请利用罗汉果浓缩液代替传统糖类添加剂，不会引起血糖升高。

主权项

1.一种罗汉果全麦面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：利用罗汉果同时制备罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，备用；步骤2：将干酵母、水和20‑40份的高筋面粉在120r/min的转速下搅拌30‑45s，得到均匀粉料，将所述均匀粉料在18‑30℃下发酵2‑18h后，冷藏发酵，得到中种面团；步骤3：将鸡蛋、酵母、水溶性膳食纤维、罗汉果浓缩液以及80‑100份的全麦粉混合后与所述中种面团一起加入搅拌缸中，在120r/min的转速下搅拌至无粉颗粒状态，再在180r/min的转速下搅拌4‑5min，然后加入软化后的黄油，在120r/min的转速下搅拌1.5‑2min，再在220r/min的转速下搅拌至搅拌缸发出被面团拍打的声音，得到面团；步骤4：将所述面团醒发；步骤5：将醒发后的面团于温度为25‑27℃、湿度为50‑60％的条件下静置10min，再于温度为37‑39℃、湿度为80‑85％的条件下发酵30min，再将发酵好的面团放入预热后的烤箱内，上火185‑200℃，下火215‑225℃烘烤8‑15分钟，取出冷却，得到罗汉果全麦面包。