[发明专利]一种发酵型低亚硝酸盐含量的风味酸菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201811234203.1 | 申请日： | 2018-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN109315734A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 赵慧娟;赵寿经 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙) 11531 | 代理人： | 李宏伟 |
| 地址： | 130000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型低亚硝酸盐含量的风味酸菜，涉及食品技术领域，所述风味酸菜包括以下的原料：白菜、芥菜、槐花、鲜芦根、风味调料；其中，所述风味调料为陈皮、胡椒和桔梗按照重量比为6:1:2的比例制备而成。本发明还公开了所述发酵型低亚硝酸盐含量的风味酸菜的制备方法。为了解决目前市场上的发酵型酸菜通常亚硝酸盐含量较高的问题，本发明通过采用氯化钠水溶液进行超声处理与两次发酵的相互配合，可以有效降低酸菜中亚硝酸盐含量，口感良好，降低了因酸菜中的亚硝酸盐含量过高而导致的食物中毒的风险，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 硝酸盐 发酵型 制备 风味调料 亚硝酸盐 氯化钠水溶液 食品技术领域 胡椒 桔梗 芥菜 超声处理 两次发酵 鲜芦根 重量比 食物中毒 陈皮 槐花 白菜 配合 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型低亚硝酸盐含量的风味酸菜，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：白菜200‑400份、芥菜30‑50份、槐花20‑40份、鲜芦根10‑30份、风味调料1‑3份；其中，所述风味调料为陈皮、胡椒和桔梗按照重量比为6:1:2的比例制备而成。
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