[发明专利]一种茶汁挂面的加工方法

摘要

本发明公开了一种茶汁挂面的加工方法，首先将原料面粉、（茶叶粉碎后过滤的）茶汁，适量质量百分比浓度为1%的糖水混合，加入和面机搅拌均匀，然后进入熟化机熟化，通过压面机制作成茶汁挂面，再经烘房处理，包括：冷风定条、保潮发汗、排潮烘干、冷风降温等工序，最后进入切断机切断，通过包装机，按技术要求包装即可。本发明的茶汁挂面保留了面粉和茶叶的所有营养，口感细腻，味美香甜，嚼劲好，易蒸煮，工艺简单，易操作。

主权项

1.一种茶汁挂面的加工方法，其特征在于步骤如下：（1）茶汁提炼①将原材料老茶叶通过清洗机清洗除去灰尘和杂质；②通过粉碎机粉碎成80‑100目；③按每百斤加纯净水10斤浸泡5‑10个小时；④通过搅拌机搅拌20‑30分钟；⑤通过100‑120目滤网过滤器过滤成茶汁；（2）茶汁挂面的加工①按质量比，面粉90，茶汁为10，分别称取粉末状的面粉、液态的茶汁；②将称量好的原材料加入到和面机里，同时加入适量质量百分比浓度为1%的甘蔗糖水进行充分搅拌混合；要求搅拌好的混合物料中水分的含量为17‑19%，搅拌时间 10‑15 分钟 ；③将搅拌好的混合物料放入熟化机熟化2‑5分钟，放入压面机挤压成茶汁挂面；④挤压好茶汁挂面通过上架进入烘房，一区冷风定条，温度在18‑20℃，空气相对湿度在85‑90%，主要使挂面不弯曲；二区保潮发汗，温度在35‑38℃，空气相对湿度在63‑70%，主要把挂面中水分排出50‑60%，增加空气湿度，达到发汗的目的；三区排潮烘干，温度在35‑38℃，空气相对湿度在53‑63%，主要把挂面中水分排出25‑28%，使挂面水分控制在12‑14%；四区冷风降温，通过冷风保证挂面温度与常温一致；⑤下架，把挂面输入切断机切断，通过包装机包装成袋 。