[发明专利]一种黄豆酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811238278.7 | 申请日： | 2018-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN109170602A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 梁耀楠 | 申请（专利权）人： | 广东省肇庆市香满源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 526000 *** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种黄豆酱及其制备方法，属于食品加工技术领域；该黄豆酱由以下重量份的组分制成：黄豆40‑60份，小麦粉16‑24份、曲精0.03‑0.05份、鲁氏酵母0.2‑0.3份、球拟酵母0.2‑0.3份、食用盐20‑30份、水15‑20份、白砂糖0.3‑0.7份、5’‑呈味核苷酸二钠0.04‑0.06份，黄原胶0.04‑0.06份、苯甲酸钠0.04‑0.06份、三氯蔗糖0.00002‑0.00003份、谷氨酸钠3‑8份、酿造食醋2‑5份；工艺包括原料选择、前处理、蒸料、制曲、入池、发酵、调配、灭菌、灌装、检验步骤；该技术精选优质黄豆结合优良菌种，进行精酿发酵，使黄豆营养分解彻底，原粒留存，粒粒黄豆看得见，具有浓郁的酱香味，滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 黄豆酱 黄豆 制备 发酵 白砂糖 食品加工技术领域 呈味核苷酸二钠 苯甲酸钠 谷氨酸钠 鲁氏酵母 酿造食醋 球拟酵母 三氯蔗糖 食用方便 优质黄豆 原料选择 黄原胶 酱香味 前处理 食用盐 小麦粉 重量份 灭菌 灌装 粒粒 入池 原粒 蒸料 制曲 菌种 调配 精选 分解 检验 | ||
【主权项】：
1.一种黄豆酱，其特征在于：由以下重量份的组分制成：黄豆40‑60份，小麦粉16‑24份、曲精0.03‑0.05份、鲁氏酵母0.2‑0.3份、球拟酵母0.2‑0.3份、食用盐20‑30份、水15‑20份、白砂糖0.3‑0.7份、5’‑呈味核苷酸二钠0.04‑0.06份，黄原胶0.04‑0.06份、苯甲酸钠0.04‑0.06份、三氯蔗糖0.00002‑0.00003份、谷氨酸钠3‑8份、酿造食醋2‑5份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广东省肇庆市香满源食品有限公司，未经广东省肇庆市香满源食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811238278.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种利用豆渣、酱渣制作红曲黄豆酱的方法
- 下一篇：一种豇豆羹
