[发明专利]一种低盐鲍鱼鱼露及其加工方法在审
| 申请号： | 201811239915.2 | 申请日： | 2018-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN109329715A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 房文涛;原永广 | 申请（专利权）人： | 荣成市日鑫水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30;A23L27/50;A23L5/20 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 薛鹏喜 |
| 地址： | 264300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐鲍鱼鱼露及其加工方法，其制备包括以下步骤：(1)以低值海产品和鲍鱼内脏为原料，发酵，制备得到鱼露发酵原液；(2)将鱼露发酵原液进行脱盐处理，将鱼露发酵原液中的盐含量降至12‑15g/100ml，灭菌，得到低盐鲍鱼鱼露。本发明采用优化的发酵工艺，有效缩短了鱼露的生产周期，但鱼露的口感和风味与自然发酵制备的鱼露相当，甚至优于自然发酵制备的鱼露；本发明所制备的低盐鲍鱼鱼露中的含盐量为12‑15％，能够满足人们对低钠膳食的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼露 制备 鲍鱼 低盐 发酵原液 自然发酵 生产周期 鲍鱼内脏 发酵工艺 脱盐处理 海产品 含盐量 低钠 灭菌 膳食 发酵 加工 优化 | ||
【主权项】：
1.一种低盐鲍鱼鱼露的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)以低值海产品和鲍鱼内脏为原料，发酵，制备得到鱼露发酵原液；(2)将鱼露发酵原液进行脱盐处理，将鱼露发酵原液中的盐含量降至12‑15g/100ml，灭菌，得到低盐鲍鱼鱼露。
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