[发明专利]一种去除酵母蛋白异味的方法

摘要

本发明属于生物制品加工技术领域，具体公开了一种去除酵母蛋白异味的方法。本发明方法主要包括以下步骤：配制除味稀释液、除味稀释液浸渍处理、超声波处理、水浴加热、吸附剂吸附、喷雾干燥等步骤。本发明方法采用的生化及物理方法，不仅可大幅度降低酵母蛋白异味，还能保证酵母蛋白的质量，保持了酵母蛋白的感官品质，减少了酵母蛋白的损失。因此，本方法具有能耗少，无污染，去除蛋白异味效率高的优点。

主权项

1.一种去除酵母蛋白异味的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：配制除味稀释液：取德氏乳杆菌保加利亚亚种和枯草芽孢杆菌枯草亚种菌株分别用MRS培养基在35~37℃下培养24~36h，活化，得到两种菌株的培养液；分别将两种菌株的培养液过滤分离，得到两种菌株的菌体，混合，得到混合培养液；将混合培养液加微生物生长所需的营养物质及水稀释制成除味稀释液；除味稀释液浸渍处理：将所述除味稀释液中放入需要除味的酵母蛋白，控制酵母蛋白与除味稀释液的量的料液比，浸渍后将酵母蛋白混合液置于氧浓度21~24%，温度28~32℃环境下存放12~36h；超声波处理；将酵母蛋白混合液使用超声波进行处理；水浴加热：对超声波处理后的酵母蛋白混合液水浴恒温加热；吸附剂吸附：对水浴恒温加热后的酵母蛋白混合液通过活性炭过滤床进行吸附；干燥：对吸附后的酵母蛋白混合液先进行微孔过滤，再进行喷雾干燥处理，得到无异味的酵母蛋白，冷却后即得成品。