[发明专利]一种高油酸花生的榨油工艺及其应用

摘要

本发明涉及一种高油酸花生的榨油工艺及其应用。本发明利用微波对花生进行预处理，能够减少浓香花生油生产过程中的繁琐，通过控制微波处理时间即可控制香味程度，即通过微波产生高温，增加美拉德反应产生的香味物质，微波风味更好，避免了传统炒制产生的焦糊味；微波处理破坏了花生的物理结构，使油脂分子更易被压榨出来；微波预处理利用分子内部极性分子高速运动产生的能量，更易加热均匀，可缩短炒制时间，不易产生焦糊，降低了油脂中苯并(a)芘含量；采用微波预处理，花生原料无需进行烘干处理，从而减少能耗。

主权项

1.一种高油酸花生的榨油工艺，其特征在于，步骤如下：(1)原料精选、除杂：选取高油酸花生种仁，去除杂质；(2)轧胚：将高油酸花生种仁破碎后，利用液压轧胚机处理，使花生米粒径达到2mm；(3)微波预处理：将步骤(2)所得花生胚进行微波处理3‑5min，设定微波功率为800W；(4)炒胚：将经过微波处理的花生胚趁热转移至炒锅，在炒锅中炒制10‑15min，控制水分含量3wt％以下；(5)物理压榨：将步骤(4)的物料投入到螺旋榨油机中，得到初榨高油酸花生毛油。