[发明专利]一种增香型银杏乳饮料及其制备方法

摘要

一种增香型银杏乳饮料及其制备方法，原料配方包括：30‑35重量份的烘焙提香银杏果仁粉、10‑15重量份的乳粉、15‑20重量份的花生仁、5‑10重量份的核桃仁、14‑16重量份的白砂糖、3‑5重量份的干枸杞、2‑3重量份的魔芋精粉、1‑1.5重量份的果胶。本发明制得的银杏乳饮料具有口感醇厚的优点。

主权项

1.一种增香型银杏乳饮料的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：银杏果脱毒处理所述银杏果脱毒处理包括下列步骤：S1、蒸汽爆破处理将带有果衣的银杏果仁放置于蒸汽爆破设备中，进行蒸汽爆破处理，然后清洗脱去银杏果衣，收集得到银杏果仁；S2、真空微波干燥将S1步骤得到的银杏果仁，置于真空微波干燥设备中，干燥至银杏果仁的含水量为12‑17%；S2、真空搅拌干燥将S2步骤得到的的银杏果仁粉碎至40‑60目，得到银杏果仁粉，然后将银杏果仁粉置于真空搅拌干燥机中，干燥至银杏果仁粉的含水量为5‑10%，得到脱毒后的银杏果仁粉；第二步：银杏粉脱苦处理将第一步得到的脱毒后的银杏果仁粉投料进入挤压膨化设备，处理后得到脱毒脱苦银杏果仁粉；所述挤压膨化设备的喂料速度70‑80g/min、温度为130‑150℃、螺杆转速为160‑180r/min；第三步：脱毒脱苦银杏果仁粉烘焙提香将脱毒脱苦银杏果仁粉，放入烘箱内烘焙60‑90min，每10‑15min翻动一次，得到烘焙提香银杏果仁粉，烘箱的温度设定为110~190℃；第四步：调配与均质将30‑35重量份的烘焙提香银杏果仁粉、10‑15重量份的乳粉、15‑20重量份的花生仁、5‑10重量份的核桃仁、14‑16重量份的白砂糖、3‑5重量份的干枸杞、2‑3重量份的魔芋精粉、1‑1.5重量份的果胶混合均匀，得到混合干物料；第五步：磨浆与脱气将混合干物料与水按1:0.8~1.2的质量比例混合，浸泡30‑60min，然后用研磨机研磨至固形物的细度为80‑100目，收集浆液后对浆液进行脱气5‑10s；第六步：高压均质将第六步得到的浆液与水按1: 0.9~1.3的质量比例混合，升温并保持温度60‑70℃，搅拌混合均匀；将混合后的料液进行3‑4次循环高压均质处理，均质压力为30‑40Mpa，得到高压均质后的料液；第七步：杀菌灌装将高压均质后的料液放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，所述高强度脉冲强磁场装置的磁场强度为2‑3T，脉冲数为5‑10，介质温度为10‑15℃；然后将灭菌后的料液，灌装进入包装材料中，再将包装材料置于85‑90℃热水中，保温30‑35min；接着取出包装材料，在40‑60min内降温至40℃以下，即得到增香型银杏乳饮料产品。