[发明专利]一种大黄茎发酵饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201811250495.8 | 申请日： | 2018-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN109090411A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 严辉;谢舒平;薛峰;韦琳茜;郭盛;段金廒 | 申请（专利权）人： | 南京中医药大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105;A23L21/25 |
| 代理公司： | 南京业腾知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32321 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 210023 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大黄茎发酵饮料的制备方法，首先选取新鲜唐古特大黄茎，去掉根部和叶子后保留茎秆，将茎秆洗净后切成茎段，然后将茎段放入护色溶液中浸泡后取出，水洗干净后，加入水进行破碎打浆，将浆液粗滤后过滤、离心，得到大黄清汁；往大黄清汁中加入乳酸菌进行发酵，得到发酵后的大黄汁；往发酵后的大黄汁中加入蜂蜜、甘草提取液、稳定剂和水，混合均匀后加热至50～60℃，然后高压均质，即得。本发明对唐古特大黄地上部分茎进行了合理开发利用，通过对新鲜大黄茎使用益生菌共发酵，配伍甘草、蜂蜜，研制成一种具有清热去火的特色饮品，饮品口感酸甜，特色显著，并且减少了污染与浪费，制作的大黄茎发酵饮料成本低，操作简便。 | ||
| 搜索关键词： | 大黄茎 大黄 发酵饮料 发酵 唐古特大黄 蜂蜜 茎段 茎秆 清汁 制备 饮品 乳酸菌 甘草提取液 高压均质 护色溶液 破碎打浆 清热去火 共发酵 稳定剂 益生菌 新鲜 粗滤 放入 甘草 配伍 洗净 加热 过滤 浸泡 叶子 取出 保留 污染 制作 开发 | ||
【主权项】：
1.一种大黄茎发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取新鲜的唐古特大黄茎，去掉根部和叶子，保留茎秆，将茎秆洗净后切成茎段；(2)将步骤(1)的茎段放入护色溶液中浸泡后取出，水洗干净后，加入水，与茎段一起进行破碎打浆，茎段与水的重量比为(1.5～4)：8，得到的浆液粗滤后即为大黄汁，将大黄汁过滤、离心，得到大黄清汁；(3)往大黄清汁中接种乳酸菌，33～41℃下发酵18～24h，得到发酵后的大黄汁；所述乳酸菌为植物乳杆菌和保加利亚杆菌的混合物；(4)往发酵后的大黄汁中加入白砂糖、蜂蜜、甘草提取液、稳定剂(黄原胶/果胶)和水，混合均匀后加热至50～60℃，然后高压均质，即得大黄茎发酵饮料，最后灌装、灭菌，即得成品。
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