[发明专利]一种耐蒸煮脆骨肉丸及其制作方法

摘要

本发明公开一种耐蒸煮脆骨肉丸及其制作方法，所述脆骨肉丸包括以下重量份数的原料：猪瘦肉，鸡脆骨，马铃薯淀粉，冰水，复合胶体，茶籽油，谷氨酰胺转氨酶，食用盐，白砂糖，香辛料，复合磷酸盐和山梨糖醇。本发明还提供了脆骨肉丸的制作方法，该方法综合运用蛋白酶促交联法、糖基化交联法、CO₂多段充气盐磨擂溃等工艺。本发明所得产品营养丰富，风味独特，口感爽脆，抗氧化、持水性强，蒸煮损失率低，可耐受长时间蒸煮；可大大提高脆骨肉丸的营养价值，改善脆骨肉丸的产品品质，增强脆骨肉丸的耐蒸煮性。

主权项

1.一种耐蒸煮脆骨肉丸，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：猪瘦肉80～100份，鸡脆骨10～20份，马铃薯淀粉5～15份，冰水15～30份，茶籽油5～10份，复合胶体0.5～1份，谷氨酰胺转氨酶0.03～0.06份，食用盐1.5～2.5份，白砂糖0.5～1.5份，香辛料0.5～1.5份，复合磷酸盐0.05～0.15份，山梨糖醇0.08～0.15份。