[发明专利]一种延长新鲜鸭肉保质期的方法在审
| 申请号： | 201811253675.1 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109258780A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 沈泽竑;熊志 | 申请（专利权）人： | 湖南海佳食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/22 | 分类号： | A23B4/22;A23B4/20;A23B4/16;A23B4/06 |
| 代理公司： | 常德市源友专利代理事务所 43208 | 代理人： | 江妹 |
| 地址： | 415000 湖南省常德市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种延长新鲜鸭肉保质期的方法，通过原料准备、冰水腌制、保鲜膜包裹、气氛保护这些步骤来实现的。采用本发明的方法，可以替代冷冻方式的保藏，保质期长达30天以上，而且有效保持了鸭肉的固有风味。 | ||
| 搜索关键词： | 保质期 鸭肉 保鲜膜包裹 保藏 固有风味 冷冻方式 气氛保护 原料准备 新鲜 腌制 冰水 替代 | ||
【主权项】：
1.一种延长新鲜鸭肉保质期的方法，其特征在于，通过以下步骤来实现：（1）原料准备：将现杀的鸭肉立即分割成长条状后，先用无菌的纯水清洗掉血迹，然后用pH为6‑7的微酸性电解水冲洗1‑3min进行清洗，沥干；（2）冰水腌制：将经过步骤（1）处理的原料加入‑1.5~0℃的腌料中，搅拌均匀后腌制0.8‑1.5h，其中腌料主要由乳酸菌、质量浓度为0.03‑0.05g/100ml的壳聚糖、海藻酸钠、大蒜提取物、糯米液、无菌的冰水混合而成，腌制完成后风干表面液体；（3）保鲜膜包裹：将经过步骤（2）处理的原料用保鲜膜包裹好；（4）气氛保护：将经过步骤（3）处理的原料放入‑3~‑1℃的环境下冷藏，且在冷藏的过程中往环境中充入体积分数为60%‑80%惰性气体氮气、体积分数为20%‑40%的氧气。
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