[发明专利]一种蜂蜜饮料酒制备方法

摘要

本发明公开了一种蜂蜜饮料酒制备方法。主要包括以下步骤：通过糯米处理、糯米蒸制、微波破碎、糯米发酵、煮水、低温二次发酵、灭菌和精制工艺得到蜂蜜基酒，基酒与白酒勾兑，得到蜂蜜饮料酒。本发明对蒸煮后的糯米进行微波破碎，增加了糯米与酒曲接触面积；发酵过程加入海藻糖，可以对发酵菌种进行保护，保持低温二次发酵菌种活性，提高发酵效率，两次发酵时间总计30天左右，有效缩短发酵时间。

主权项

1.一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在：包含如下步骤：糯米处理：称取200‑300g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用150‑200g矿泉水浸泡2‑6小时；糯米蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将步骤（1）得到的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9‑9.5成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；微波破碎：步骤（2）装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率1500‑2000MHz条件下，微波15‑20min；糯米发酵：往步骤（3）所述酒坛中加入一定量的匍枝根霉、甜酒曲和海藻糖，密封发酵13‑16天；煮水：准确量取200‑300mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶10‑15g，清洗干净的生姜片20‑30g，在 95‑100℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用；低温二次发酵：将步骤（5）得到的蒸煮液倒入步骤（4）完成发酵后的酒坛中，往酒坛中加入50‑100g蜂蜜，在‑5℃～10℃的温度下密封发酵14‑19天；（7）灭菌：二次发酵完成后，酒坛解封，将酒坛放入蒸酒锅炉中，在98℃～99℃的条件下蒸煮2h；（8）精制：通过行业常规方法对步骤（6）得到的发酵液进行压榨、过滤，得到蜂蜜基酒，并进行包装、贮存；（9）将步骤（6）得到的蜂蜜基酒与白酒按配比进行勾兑，得到蜂蜜饮料酒。