[发明专利]一种含鸡肝添加剂的大米面包

摘要

本发明属于面包加工技术领域，尤其是一种含鸡肝添加剂的大米面包，由以下原料制成：大米粉、高面筋粉、黄油、羊奶粉、白砂糖、发酵粉、黄瓜、羧甲基纤维素、鸡肝添加剂、水；所述的鸡肝添加剂的制备方法，具体包括以下步骤：（1）称取原料；（2）将鲜松针冷藏，蒸汽处理，打浆，冷藏，烘烤，超微粉碎，得松针粉；（3）将鸡肝和小麦若叶打浆，加入双歧杆菌，发酵，加入松针粉和双歧杆菌，发酵，得发酵物；（4）将发酵物与马郁兰提取物、油菜花粉和猴头菇提取物搅拌均匀，均质，干燥，超微粉碎，得鸡肝添加剂；不但使得大米面包口感爽滑柔软细腻，咀嚼性能好，不粘牙，富有弹性，不掉渣，而且有效降血脂，使得食用者容光焕发、精神抖擞。

主权项

1.一种含鸡肝添加剂的大米面包，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米粉90~100份、高面筋粉90~100份、黄油18~20份、羊奶粉18~20份、白砂糖21~23份、发酵粉2.2~2.4份、黄瓜15~16份、羧甲基纤维素4.1~4.3份、鸡肝添加剂7.4~7.8份、水110~120份；所述的鸡肝添加剂的制备方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，鸡肝29~31份、鲜松针6.7~7.3份、马郁兰提取物1.2~1.4份、油菜花粉1.9~2.1份、猴头菇提取物1.2~1.4份、小麦若叶10~11份、双歧杆菌1.2~1.4份；（2）将鲜松针置入温度为0.2~0.8℃的条件下恒温冷藏处理31~35min，取出，在温度为78~82℃的条件下恒温蒸汽处理17~19min，粉碎打浆，置入温度为2.1~2.7℃的条件下恒温冷藏处理26~30min，置入温度为84~88℃的烘烤箱内恒温烘烤21~25min，取出，超微粉碎，得松针粉；（3）将鸡肝和小麦若叶混合粉碎打浆，加入1/2重量的双歧杆菌搅拌均匀，置入温度为33~35℃的条件下恒温密闭发酵9~11h，加入松针粉和1/2重量的双歧杆菌搅拌均匀，置入温度为26~28℃的条件下恒温密闭发酵22~28h，得发酵物；（4）将发酵物与马郁兰提取物、油菜花粉和猴头菇提取物搅拌均匀，在温度为41~43℃、压力为63~67MPa的条件下均质处理42~48min，在温度为32~34℃、压力为81~85MPa的条件下均质处理33~37min，真空冷冻干燥，超微粉碎，得鸡肝添加剂。