[发明专利]一种补铁鸡肉松的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种补铁鸡肉松的制备方法，包括：原料准备、蒸制、冷冻、发酵、炒制；本发明提供的补铁鸡肉松的制备方法，方法简单，不需要一直有人操作，节省大量的人力物力，制备的肉松含脂量低，色泽金黄，香酥可口，含铁量达到3.26mg/100g，能够满足消费者的营养和健康需求；先将鸡脯肉去皮，切块，置于冷水中逐渐加热煮沸，进行漂烫，去除鸡胸肉的血水；然后再加入调味料，进行高温蒸制，使鸡肉快速熟化，避免传统的加水煮制，避免鸡肉中的营养成分渗入汤水中，增加肉松的营养含量。

主权项

1.一种补铁鸡肉松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：将鸡胸肉去皮，切块，粒径为1.9~2.2cm，置于冷水中，加热煮沸5~8min，取出，冷水冲洗干净，得热烫鸡肉；（2）蒸制：向热烫鸡肉中加入调味料，翻拌均匀，置于121℃蒸制15~20min，取出，得熟制鸡肉；（3）冷冻：将熟制鸡肉置于‑46~‑44℃冷冻8~10h，取出，置于滚揉机中，反复滚揉4~5次，得冷冻鸡肉；（4）发酵：向冷冻鸡肉中加入葡萄糖酸亚铁和白砂糖，混合均匀，接入活化后的安琪酵母，接入量为鸡胸肉重量的2~3%，于32~34℃发酵2~3d，得发酵鸡肉；（5）炒制：将发酵鸡肉置于烤箱中进行炒制，先于190~200℃加热3~4min，翻拌均匀，反复按压2~3次，再于130~140℃加热6~7min，取出，自然冷却，加入维生素C，翻拌均匀，得补铁鸡肉松。