[发明专利]一种牡蛎的杀菌技术在审
| 申请号： | 201811255805.5 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109601601A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 刘旭升;孙晓萌;张树亮 | 申请（专利权）人： | 大连先先食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116001 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种牡蛎的杀菌技术，其特征在于用臭氧浓度为3～10mg/L的臭氧水将鲜活牡蛎清洗消毒；捞出牡蛎，沥干水分，去壳取肉或不去壳，真空封膜包装；放入超声波‑超高压灭菌器，以水为介质，常温条件，200～500MPa压力下处理10～30min，同时每分钟向介质中施加20～40KHz，100～300W的超声波辅助处理20～50s；将处理后的产品置于0～6℃的温度条件下贮藏。本发明的优点在于加工工艺合理，杀菌效果较好，牡蛎的货架期比一般杀菌方法延长5～7天，并保持了牡蛎特有的风味和营养成分，确保产品的食用安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 牡蛎 杀菌技术 去壳 超声波辅助 食用安全性 常温条件 清洗消毒 杀菌效果 温度条件 真空封膜 超声波 超高压 臭氧水 货架期 灭菌器 臭氧 放入 捞出 沥干 取肉 杀菌 贮藏 施加 | ||
【主权项】：
1.一种牡蛎的杀菌技术，其特征在于用臭氧浓度为3～10mg/L的臭氧水将鲜活牡蛎清洗消毒；捞出牡蛎，沥干水分，去壳取肉或不去壳，真空封膜包装；放入超声波‑超高压灭菌器，以水为介质，常温条件，200～500MPa压力下处理10～30min，同时每分钟向介质中施加20～40KHz，100～300W的超声波辅助处理20～50s；将处理后的产品置于0～6℃的温度条件下贮藏。
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