[发明专利]一种低致敏性蟹肉的制备方法在审
| 申请号： | 201811258217.7 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109363107A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 赵丹丹;陈文烜 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律师事务所 33233 | 代理人： | 陆永强 |
| 地址： | 310021 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低致敏性蟹肉的制备方法，所述制备方法包括：将大闸蟹蟹肉与水混合，制成蟹肉浆，并进行杀菌处理；在杀菌处理之后的蟹肉浆中添加葡萄糖溶液，混合均匀之后，接种乳酸菌发酵剂，并在超声条件下进行一段发酵，得到第一次发酵物；将第一次发酵物接种乳酸菌与酵母菌的混合发酵剂，并在超声条件下进行二段发酵，得到第二次发酵物，即得到所述低致敏性蟹肉。本发明通过乳酸菌发酵剂和混合发酵剂在超声条件下进行两次发酵处理，超声协同发酵剂发挥作用，提高了发酵效率，起到了很好的物理辅助发酵作用，而且两次发酵处理优化了蛋白组成，显著降低蟹肉的致敏性，并且可保持蟹肉良好的口感和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 蟹肉 超声条件 低致敏性 发酵物 制备 乳酸菌发酵剂 混合发酵剂 两次发酵 杀菌处理 发酵 接种 乳酸菌 酵母菌 葡萄糖溶液 蛋白组成 发酵效率 发酵作用 大闸蟹 发酵剂 水混合 致敏性 超声 协同 优化 | ||
【主权项】：
1.一种低致敏性蟹肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大闸蟹蟹肉与水混合，制成蟹肉浆，并进出杀菌处理；(2)在杀菌处理之后的蟹肉浆中添加葡萄糖溶液，混合均匀之后，接种乳酸菌发酵剂，并在超声条件下进行第一次发酵，得到第一次发酵物；(3)将第一次发酵物接种乳酸菌与酵母菌的混合发酵剂，并在超声条件下进行第二次发酵，得到第二次发酵物，即得到所述低致敏性蟹肉。
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