[发明专利]基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法在审
| 申请号： | 201811260199.6 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109393372A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 吴其明;吴加明;郭泽镔;卢旭;黄燕梅;林鸿来;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建省亚明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L5/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 齐胜杰 |
| 地址： | 351139 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法。具体为将排骨依次进行拉伸拍打和清洗预处理之后，熟制处理后，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀混合包装成品。所述熟制处理为真空油炸和真空煮制：将预处理好的排骨真空油炸，真空油炸之后真空煮制冷却备用。本发明能够有效减少排骨菜肴风味损失。 | ||
| 搜索关键词： | 排骨 真空油炸 调理 链球菌 风味损失 发酵法 熟制 煮制 菜肴 食品加工领域 葡萄糖酸锌 清洗预处理 微生物发酵 包装成品 菜肴风味 有效减少 预处理好 调味料 凝胶化 拉伸 拍打 制冷 备用 发酵 取出 | ||
【主权项】：
1.一种基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法，其特征在于：其包括以下步骤，将排骨依次进行拉伸拍打和清洗预处理之后，熟制处理后，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀混合后，制成排骨菜肴，包装成排骨菜肴调理包。
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