[发明专利]一种紫米发酵甘酒饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811260755.X | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109198341A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 王明英 | 申请（专利权）人： | 大连悠铭屋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市高新园区火炬*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫米发酵甘酒饮品及其制备方法，包括如下步骤：(1)将紫米粉碎后，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的紫米中，发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)紫米，浸米，洗米并沥水，煮米，凉米，再与米麴混合，发酵，对原液加热沸腾杀菌。对紫米进行微生物接种然后进行发酵，保留紫米的营养的同时把淀粉转化为葡萄糖，并且产生活酵素，和有益菌，儿童老人可以代替牛奶和酸奶食用，有防止便秘，可促进肠胃的蠕动，改善睡眠，帮助老年人改善睡眠质量，保护心脑血管健康，防止动脉硬化，补血暖身，贫血者长期使用可以在改善胃肠道的同时改善血气不足。 | ||
| 搜索关键词： | 紫米 发酵 沥水 改善睡眠 甘酒 浸米 洗米 制备 杀菌 饮品 心脑血管健康 补血 微生物接种 微生物菌体 动脉硬化 葡萄糖 淀粉转化 加热沸腾 酵素 晾干 蠕动 接种室 米曲霉 胃肠道 营养的 便秘 酸奶 肠胃 暖身 原液 蒸米 煮米 贫血 微生物 接种 牛奶 食用 保留 帮助 | ||
【主权项】：
1.一种紫米发酵甘酒饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将紫米粉碎后用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的大米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；(3)紫米用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，加热沸腾5～10分钟进行杀菌；其中所述煮米的过程中紫米与软水的质量比为1:7～20，所述紫米与米麴的质量比为1:1.3～1.7。
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