[发明专利]一种箬竹玉米重组米及生产方法

摘要

本发明涉及一种箬竹玉米重组米及生产方法，其特征在于包含以下步骤：普通玉米粉通过酶法修饰和双螺杆挤压改性得到改性玉米粉，然后将改性玉米粉与普通玉米粉按照一定比例混合得到复配粉，复配粉进行调湿后经过螺杆挤压成型、添加箬竹总黄酮提取物、切割造粒、热风干燥、抛光，即可得到一种颜色金黄、形状规则、耐蒸煮、复水性好的玉米重组米。本发明为尽快实现玉米主食化奠定了良好的技术基础，为玉米食品产业链的发展提供了新途径。

主权项

1.一种箬竹玉米重组米，其特征在于是由如下方法生产得到的：A.普通玉米粉的制备将普通玉米除杂，经脱皮、脱胚、粉碎、过筛，得到粒度不低于40目的普通玉米粉；B.改性玉米粉的制备酶改性粉的制备：将普通玉米粉与水按照质量比为1:2‑1:5混合，添加1‑5U/g玉米粉的谷氨酰胺转氨酶，酶解生物修饰处理2‑6h后，在60℃热风干燥20h，粉碎，过80目筛，得到酶改性玉米粉；双螺杆改性粉的制备：将普通玉米粉与水混合，调节玉米粉的含水量为20～50％质量分数，经过双螺杆挤出，双螺杆挤出参数为：机筒温度为100‑160℃，螺杆转速为200‑280r/min，在60℃热风干燥6～8h，粉碎，过80目筛，得到双螺杆改性玉米粉；C.复配粉的制备酶改性玉米粉质量分数1‑10％、双螺杆改性玉米粉质量分数45‑75％、普通玉米粉调配的质量分数15‑50％；D.玉米重组米的造粒将调配好的复配粉加水调湿，控制含水量为25‑55％；经单螺杆挤压成型、旋切切割造粒，单螺杆挤压成型工艺参数为：机筒温度为60‑100℃，螺杆转速为40‑70r/min，旋转切刀速度为400‑900r/min；E.箬竹总黄酮提取物将洗净干燥后的箬竹粉碎，然后过筛，收集细粉，得到箬竹粉；将所述箬竹粉采用聚乙二醇‑氯化钾复合溶液进行萃取；将所述萃取得到的混合物过滤，收集滤液，得到箬竹总黄酮提取物；F.玉米重组米的干燥将造粒后的玉米重组米中添加其质量5％的箬竹总黄酮提取物搅拌均匀，再将添加箬竹总黄酮提取物的重组米置于热风干燥箱中，60℃热风干燥6h，使其含水量10～13％质量分数；G.玉米重组米的抛光将干燥后的玉米重组米置于抛光机进行抛光处理1‑6min。