[发明专利]一种富钙油性剁椒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811266243.4 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109430754A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 杨秀贤;杨向东;胡鹏;谢体波;张凯 | 申请（专利权）人： | 杨秀贤 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 550009 贵州省贵阳市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富钙油性剁椒及其制备方法，该富钙油性剁椒原料包括：红辣椒、青辣椒、白酒、食盐、活性钙、生姜、大蒜、植物油、木姜油。该富钙油性剁椒制备方法包括以下步骤：辣椒主料预处理、发酵、活性钙反应、配料、二次配料、装瓶。本发明改进了传统剁椒的生产工艺，在制作工程中加入活性钙及油性辅料，通过活性钙反应和隔绝空气中氧气，以防止剁椒产生二次发酵导致味道变酸的问题，既提高剁椒的储存时间，又稳定产品性能，还使本发明所公开的一种富钙油性剁椒在传统剁椒营养物质的基础上增加醋酸钙、软脂酸、硬脂酸、甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E及胆碱等营养物质，进一步提升产品的风味及营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 剁椒 油性 活性钙 制备 营养物质 预处理 植物油 磷脂 二次发酵 隔绝空气 稳定产品 油性辅料 维生素E 醋酸钙 红辣椒 麦胚酚 青辣椒 硬脂酸 胆碱 木姜 生姜 主料 装瓶 甾醇 生产工艺 白酒 大蒜 氧气 发酵 食盐 辣椒 储存 制作 改进 | ||
【主权项】：
1.一种富钙油性剁椒，由辣椒主料、发酵辅料、活性钙、调味辅料和油性辅料组成，其中辣椒主料所占的重量百分比为40%—75%，发酵辅料所占的重量百分比为10%—30%，活性钙所占的重量百分比为0.5%—8%，调味辅料所占的重量百分比为10%—30%，油性辅料所占的重量百分比为7%—25%。
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