[发明专利]营养美味的鱼及其制作方法

摘要

本发明公开了营养美味的鱼及其制作方法。所述营养美味的鱼的制作方法包括配料、备料、烹饪、调味、起锅步骤。本发明所述制作方法简单，易于操作，不仅肉质中含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，而且肉质细嫩，美味浓郁，具有味道鲜美和口感好的特点，开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

主权项

1.营养美味的鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配料：肥鱼1100～2500重量份，大豆油240～500重量份，生姜24～40重量份，大葱48～100重量份，米酒48～100重量份，水1680～3400重量份，白糖7～15重量份，食盐7～15重量份，味精12～20重量份，鸡粉1～3重量份，胡椒粉1～3重量份，葱花4～10重量份，香菜4～10重量份；(2)备料：将肥鱼距离尾部15～20cm处剁断，放入水中放血，去鱼鳃，剁成长条，放入水中漂洗后，沥干待用；(3)烹饪：在锅内加入大豆油，于40～50℃加热20～40秒后，放入生姜，于120～180℃加热翻炒10～20秒；放入大葱，继续于120～180℃加热翻炒至有葱香味爆出；随后加入米酒和步骤(2)切成条状的鱼，在70～80℃煎煮5～7分钟；继续加入水和白醋，在90～100℃加热至沸腾后，在90～100℃熬煮2～10分钟；(4)调味：向步骤(3)得到的鱼中加入食盐、味精和鸡粉，充分拌匀后，于40～50℃煨制1～2分钟；(5)起锅：待起锅时，打去锅边凝固的白色浮沫，加入胡椒粉，在90～100℃收浓汤汁，起锅，撒葱花和香菜即可出锅。