[发明专利]一种长期放置后口感适宜的豆豉制备方法在审
| 申请号： | 201811270508.8 | 申请日： | 2018-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN109123428A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 崔光美 | 申请（专利权）人： | 铜陵美子园农特产品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/00;A23L33/10;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/3499;A23L3/358 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市铜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种长期放置后口感适宜的豆豉制备方法，包括如下步骤：将三聚磷酸钠、柠檬酸钠溶液搅拌，加入玉米蛋白粉搅拌，加入海藻酸钠、戊二醛、水继续搅拌，冷冻干燥得到第一物料；将大豆清洗干净，加入水煮制，冷却，沥干，发酵，加入食盐搅拌均匀，继续发酵得到第二物料；向第二物料中加入花椒粉、橄榄油、姜粉、抗坏血酸钠、泡椒、蚝油、酒糟、绍兴花雕酒、第一物料搅拌均匀，煮制得到长期放置后口感适宜的豆豉。本发明所得豆豉营养丰富，不仅便于人体消化吸收，而且食后不易上火，活血功能好，同时酸辣可口，并伴有淡淡的酒香，贮藏期长，贮存、携带方便，适于作为商品流通、销售。 | ||
| 搜索关键词： | 豆豉 制备 发酵 柠檬酸钠溶液 抗坏血酸钠 三聚磷酸钠 玉米蛋白粉 橄榄油 大豆清洗 海藻酸钠 活血功能 食盐搅拌 物料搅拌 消化吸收 携带方便 酒糟 花椒粉 戊二醛 贮藏期 商品流通 上火 姜粉 酒香 沥干 泡椒 水煮 酸辣 煮制 蚝油 冷却 贮存 销售 | ||
【主权项】：
1.一种长期放置后口感适宜的豆豉制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将三聚磷酸钠、柠檬酸钠溶液搅拌，加入玉米蛋白粉搅拌，加入海藻酸钠、戊二醛、水继续搅拌，冷冻干燥得到第一物料；S2、将大豆清洗干净，加入水煮制，冷却，沥干，发酵，加入食盐搅拌均匀，继续发酵得到第二物料；S3、向第二物料中加入花椒粉、橄榄油、姜粉、抗坏血酸钠、泡椒、蚝油、酒糟、绍兴花雕酒、第一物料搅拌均匀，煮制得到长期放置后口感适宜的豆豉。
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