[发明专利]一种洛神花脆片制造方法

摘要

本发明公开了一种洛神花脆片制造方法，涉及食品加工领域，包括：首先，将采摘的洛神花花萼经人工剔出含病、虫的个体后清洗，并放置于零下18摄氏度的冷冻库内进行冻结操作；然后，洛神花花萼取出并浸泡于第一麦芽糖浆来执行第一腌渍操作；然后，待第一腌渍操作完成后，过滤掉所述第一麦芽糖浆，保留执行洛神花花萼，并浸润于第二麦芽糖糖浆中腌渍；最后，将洛神花花萼放置于真空油炸罐内执行脱水操作；出锅后使用脱油机以5转/秒的速度脱油6分钟，进行二次脱油去除表面的油，形成洛神花脆片。本发明所提供的方法能将洛神花的天然味道充分提出来，并避免酸度过高，所得的洛神花脆片口感较佳。

主权项

1.一种洛神花脆片制造方法，其特征在于，所述方法包括：步骤S1、将采摘的洛神花花萼经人工剔出含病、虫的个体后，执行清水清洗操作；所述清水清洗操作的时间控制在1分钟内；步骤S2、将清洗后的所述洛神花花萼装框，放置于零下18摄氏度的冷冻库内进行冻结操作；所述冻结操作的时间应控制在3‑5天；步骤S3、将冷冻好的所述洛神花花萼取出，并浸泡于麦芽糖初始浓度为46％‑50％的第一麦芽糖浆来执行第一腌渍操作；其中，所述第一腌渍操作的时间至少为24小时；步骤S4、待所述第一腌渍操作完成后，过滤掉所述第一麦芽糖浆，保留执行所述第一腌渍操作后的所述洛神花花萼；步骤S5、检测腌渍过所述洛神花花萼的所述第一麦芽糖浆的第一麦芽糖浓度；步骤S6、根据所述第一麦芽糖浓度，确定浓度为第二麦芽糖浓度的第二麦芽糖糖浆；其中，所述第二麦芽糖糖浆的所述第二麦芽糖浓度小于所述第一麦芽糖浓度；步骤S7、将执行所述第一腌渍操作后的所述洛神花花萼，浸润于所述第二麦芽糖糖浆中，执行第二腌渍操作；其中，所述第二腌渍操作的执行时间为2小时；步骤S8、将执行所述第二腌渍操作后的所述洛神花花萼放置于真空油炸罐内执行脱水操作；其中，所述真空油炸罐的真空度为0.09～‑0.1pa之间，所述真空油炸罐内的油温为90度，所述脱水操作的时间为50‑55分钟；步骤S9、在执行所述脱水操作后，在真空状态下先静置10分钟沥干大部分表面的油，再解除真空达到常压出锅；步骤S10、出锅后使用脱油机以5转/秒的速度脱油6分钟，进行二次脱油去除表面的油，形成洛神花脆片。