[发明专利]一种虎皮猪尾方便速食菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种虎皮猪尾方便速食菜的制作方法。其包括辣椒、植物油、卤料、汤汁,具体工艺步骤包括，S1、备料；S2、潦水；S3、烧毛；S4、洗净；S5、煮制；S6、油炸；S7、卤制；S8、冷却；S9、切块；S10、装袋；S11、杀菌；S12、冷却；S13、速冻，进入速冻库隧道中，在‑40℃环境中冷冻45分钟成成品。本发明具有便于存储，食用方便快捷，保留了菜品的口感和口味，同时更具营养价值等优点。

主权项

1.一种虎皮猪尾方便速食菜的制作方法，其特征是：包括辣椒、植物油、卤料、汤汁,具体工艺步骤包括，S1、备料，选用速冻完好、干净，无毛发、无血污、无异味、无变质的猪尾放入解冻池中加入流动的水解冻；S2、潦水，将解冻好的猪尾，放入沸水中煮2‑3分钟，表皮程微透明即可；S3、烧毛，选取有毛发的猪尾，用煤气喷灯逐个烧尽余毛；S4、洗净，将烧毛后的猪尾，用40℃温水清洗干净后备用；S5、煮制，猪尾放入开水中，加食用盐煮20‑25分钟；S6、油炸，将煮好沥干的猪尾放入温度为200℃的植物油中油炸至猪尾变成金黄色出锅；S7、卤制，将油炸好的猪尾放入卤料中小火卤制30分钟；S8、冷却，将卤制后原料摊在工作台，开启冷风机和排风扇，冷却至20℃；S9、切块，切成1.1‑1.5厘米厚的圆圈，从猪尾的尾部切到根部，根部分切圈太大可以其一分为二，特大的可一分为四块；S10、装袋，将切好的猪尾与汤汁一同入袋，并将袋抽真空封口；S11、杀菌，装袋后通过杀菌装置在110℃下杀菌25分钟；S12、冷却，采取冲冷水或浸入冷水池的方式冷却至产品中心温度30℃以下，然后套外袋封口；S13、速冻，进入速冻库隧道中，在‑40℃环境中冷冻45分钟成成品。