[发明专利]白枇杷果酒及其制作方法在审
| 申请号： | 201811277050.9 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109136003A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 汪小玲;汤海青;陈乐乐;范三微;汤小蕾;蔡敏俐 | 申请（专利权）人： | 浙江医药高等专科学校 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 315000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提出一种白枇杷果酒的制作方法，包括以下步骤：A、将白枇杷清洗、去核、去梗后进行榨汁处理，获得白枇杷浆Ⅰ；B、于步骤A所得白枇杷浆Ⅰ中加入木质素过氧化物酶，放置10～14h后再加入4‑乙基间苯二酚，搅拌均匀后调节酸度和糖度，获得白枇杷浆Ⅱ；C、于步骤B所得白枇杷浆Ⅱ中添加复合菌液，混合均匀后用8层纱布包裹瓶口，于24～28℃培养发酵8～10天，获得发酵液；D、将步骤C所得发酵液密封后于24～28℃培养发酵5～7个月后过滤获得白枇杷果酒。本发明无需对白枇杷进行去皮，也无需进行灭菌工艺，优化和简化白枇杷果酒的制备工艺，提高了白枇杷果酒的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 枇杷果酒 枇杷浆 培养发酵 发酵液 枇杷 木质素过氧化物酶 乙基间苯二酚 复合菌液 灭菌工艺 纱布包裹 制备工艺 瓶口 去梗 去核 去皮 酸度 糖度 榨汁 制作 密封 过滤 清洗 优化 | ||
【主权项】：
1.白枇杷果酒的制备方法，其特征是包括以下步骤：A、将白枇杷清洗、去核、去梗后进行榨汁处理，获得白枇杷浆Ⅰ；B、向步骤A所得白枇杷浆Ⅰ中加入木质素过氧化物酶，放置10～14h后再加入4‑乙基间苯二酚，搅拌均匀后调节酸度为3.3～4.0度、糖度为22～26度，获得白枇杷浆Ⅱ；所述白枇杷浆Ⅰ与木质素过氧化物酶的质量比为1Kg：0.02～0.03g；所述白枇杷浆Ⅰ与4‑乙基间苯二酚的质量比为1Kg：0.16～0.27g；C、向步骤B所得白枇杷浆Ⅱ中添加复合菌液，混合均匀后用纱布包裹瓶口，并于24～28℃培养发酵8～10天，获得发酵液；所述白枇杷浆Ⅰ与复合菌液的质量体积比为1Kg：50～70mL；D、将步骤C所得发酵液密封后于24～28℃培养发酵5～7个月，过滤获得白枇杷果酒。
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