[发明专利]一种海鲜土鸡汤及其生产工艺

摘要

本发明提供一种海鲜土鸡汤及其生产工艺，属于土鸡加工领域，是将冻品土鸡解冻后去除毛、去皮、去油脂等后清洗干净，再切成块状后进行汆水处理，然后向汆水鸡块中加入辅料和配料，大火煮沸后转用小火熬煮，再经焖后过滤，分别得到煮后辅料、固形鸡肉和汤汁；再将熬煮后的辅料、固形鸡肉和汤汁混合，按照比例灌装，然后灭菌，即得到成品海鲜土鸡汤。本发明的海鲜土鸡汤的生产工艺简单，营养丰富，味道鲜美浓郁，食用方便，适合各类人群食用。

主权项

1.一种海鲜土鸡汤的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡酮体清洗干净，沥干后将鸡酮体切成18～22mm×18～22mm的鸡块；S2：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S1所述鸡块放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡块放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡块，备用；S3：取颗粒状海鲜原料，向其中加入海鲜原料质量3～4倍的清水，浸泡2～3h后捞出，将捞出料与火腿丝下油锅炸6～10s后捞出沥油，得到辅料；其中，所述海鲜原料与火腿丝使用的质量比为6～8:1；所述海鲜原料是干海参、干瑶柱、干鱿鱼、干虾仁、干螺肉任一种或它们的组合物；S4：向步骤S2所述汆水鸡块中加入其质量2～3倍的水并加热至沸腾，再加入辅料和配料，大火煮沸后，转用小火再熬煮60～70分钟，然后焖35～40分钟后进行过滤，分别过滤得到煮后辅料、固形鸡肉和汤汁，备用；其中，所述辅料的加入量为所述汆水鸡块质量的3～5wt％；S5：将步骤S4所述汤汁和调味料混合搅拌均匀后加入罐头中，再向其中加入步骤S4所述固形鸡肉和煮后辅料，使罐头中的固形物含量为总重量的22～24％；其中，所述调味料的加入量为所述鸡汁质量的0.2～0.3wt％；S6：将步骤S5装好的罐头于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品海鲜土鸡汤。